我国马铃薯资源丰富，分布很广而又相对集中，非常适合于工业化淀粉生产；马铃薯淀粉性能优良，具有开发潜力；发展马铃薯淀粉加工业，对农业产业结构调整、发展区域性经济和带动种植业发展具有积极意义。目前我国马铃薯淀粉加工业工艺粗放、淀粉提取率低，效益差。提高马铃薯淀粉提取率是进一步提高企业经济效益的有效措施，也是当今淀粉界十分关注的热点问题。本文从马铃薯原料微观组织结构分析了淀粉的存在状态及淀粉特性；研究了淀粉提取工艺、影响淀粉提取率的因素及提高提取率的方法。主要工作内容及结论如下： 1．采用鲜薯刨丝机进行了马铃薯破碎试验，试验研究了提高淀粉游离率的加工方法。研究结果表明，影响淀粉游离率的有关因素及主次顺序是：①线速度；②生产率；③齿刀位置；④加水量。引起马铃薯破碎的能量主要是动能，动能消耗越大，淀粉游离率越高。 2．采用逆流洗涤筛分工艺排布，研究了筛分工艺中筛分效率的理论分析方法，确定了筛分级数的理论计算公式。对于给定的物料情况和筛分效率，淀粉提取率与筛分级数有关。选择合理的筛分级数，可提高淀粉提取率，使薯渣中所夹带的游离淀粉最少。 3．研究了分离工艺中全旋流分离的工艺排布、旋流管配置对淀粉提取率的影响，试验分析了全旋流分离工艺中旋流器级数与淀粉提取率的对应关系，确定了旋流器级数的理论计算方法。对于给定的物料情况和分离效果，淀粉提取率与分离级数有关。通过合理的分离级数的计算、选择，可确保一定的淀粉提取率，使薯渣、汁液混合物中所带走的游离淀粉量控制在许可范围。