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长白山有丰富的野生蓝靛果资源,价格低廉,果实中含有大量的花色苷等功能性成分,但其利用程度较低。蓝靛果花色苷作为天然食用色素安全、无毒,具有抗氧化、增强免疫、降血脂、抗炎以及抗癌等功效,在食品、医药等方面得到广泛应用。本文以长白山蓝靛果为原料,利用超声波-微波辅助提取花色苷,采用大孔树脂分离纯化,并对其抗氧化性及微胶囊化研究,为花色苷的高效提取和蓝靛果的综合利用提供技术支持和理论依据。本文主要研究内容和结论如下:1.利用传统溶剂浸提法、高压脉冲电场和超声波-微波辅助提取法提取蓝靛果中花色苷,通过对单因素试验、工艺参数优化以及对比试验研究,得出:(1)超声波-微波辅助提取法具有花色苷提取量大,耗料少的优点。(2)超声波-微波辅助提取花色苷的提取量(Y)与乙醇体积分数(X1)、处理时间(X2)、微波功率(X3)和料液比(X4)之间关系的二次回归方程:Y=-105.46+2.08X1+21.47X2+1.22X4-0.10X1X2-0.10X2X4-0.01X12-1.49X22超声波-微波辅助提取花色苷的最佳工艺参数为:乙醇体积分数59%,处理时间3(min),微波功率287(W),料液比1:60(g/m L),此时花色苷提取量达到最大值,为33.62mg/g。3.选用HPD-700、HPD-100、HPD-80、NKA-9、D101、AB-8六种不同特性的大孔树脂对蓝靛果花色苷提取液进行分离纯化研究,得出:(1)AB-8大孔树脂纯化效果较好,其静态吸附率为72.56%,解吸率为71.47%;花色苷在AB-8大孔树脂上吸附与解吸平衡的时间均为5h。(2)静态吸附试验中,p H 3.0的蓝靛果花色苷溶液吸附效果较好,p H 3.0、体积分数60%的乙醇洗脱液解吸能力较强。(3)动态吸附试验中,浓度为0.8mg/m L的蓝靛果花色苷溶液以1.0m L/min的流速流过树脂层析柱,能够更高效地完成吸附饱和,当上样液体积达到175m L时开始出现泄露;100m L体积分数60%的乙醇溶液,以1.0m L/min的洗脱流速流过树脂层析柱,解吸效果较好,能够更高效地将花色苷完全解吸。(4)纯化后的蓝靛果花色苷溶液经冷冻干燥后为紫黑色粉末,色价为35.26,回收率为89.53%。4.对蓝靛果花色苷抗氧化活性研究,得出:蓝靛果花色苷的总还原能力较强,在DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基以及脂质过氧化等体系中均表现出一定的抗氧化能力,且抗氧化能力与其浓度呈正相关性;与对照组VC相比,蓝靛果花色苷表现出较强的抗氧化活性。5.对喷雾干燥制备花色苷微胶囊的工艺参数优化试验以及包埋后贮藏稳定性研究,得出:(1)最优工艺参数为:壁材芯材质量比6:1、麦芽糊精与阿拉伯胶质量比3:1、固形物含量20%、进风温度160℃,此时花色苷包埋率达到最大值,为96.85%。(2)包埋后的花色苷贮藏时间得到明显延长。创新点:首次采用超声波-微波辅助提取蓝靛果花色苷,产量高,耗料少,为蓝靛果花色苷的高效提取提供一种新方法。