随着食品工业规模化与多样化的发展,人们对食品安全方面的监控与管理工作提出了更高的要求,政府和企业界都付出了巨大的努力,但是,世界各国食物中毒事件仍呈逐年上升趋势。　　HACCP的研究应用,目前基本集中于生产单一环节,尚不能完全解决食品安全问题。　　阐述了HACCP在国内外的产生、发展各阶段的研究现状、水平和发展趋势以及HACCP的基本原理及其应用。以HACCP在JSL公司矿泉水生产中的应用研究为基础,扩宽食品安全监控区域,向上扩展到产品的原材料供应单元,向下扩展到产品的市场消费单元。依据HACCP的基本原理,驱动管理思想的转变:由传统的“管供应商”,转变为“供应商管”;由“检验合格”转变为“生产合格”,由“只关注工厂生产”,转变为“更关注市场”。监控思想和方法的转变,驱动了生产管理单元的系列优化,减轻了生产过程的压力,降低了对终产品的检验依赖,从而实现生产的最优化。　　珠海JLS公司实施HACCP驱动的生产优化管理以来,生产KPI指标提升20-50％,明显得到优化,生产效率由88%提高到95%,市场产品质量问题投诉率小于0.3/百万,全年实现食品安全零事故,实现了良好的社会效益。　　HACCP驱动的矿泉水生产优化,不仅适用于矿泉水的生产,也适于纯净水、山泉水等其他饮用水和饮料的生产模式。在企业实施HACCP,不需要额外增加设备和人员,只需将现有人员进行HACCP专业知识的培训,就可以实施。　　然而,也有企业宣称通过了HACCP认证,但事实上没有充分实施而出现产品缺陷,需注意甄别。　　随着优化的延伸,食品安全从顶层设计开始,以顾客为中心,从产品的研发到市场的全供应链,实施全过程、全人员、全流动食品安全管理,以达到满足顾客要求的目的,同时通过质量评价指数,评价矿泉水从孕育到消费全过程体系实施的结果,推动食品安全管理不断向更高、更远、更严的目标前进!