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三萜酸作为一种五环三萜类化合物因具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、保肝、降脂、降血糖、提高白细胞数量、增强机体免疫力等重要生理功能而成为当今社会研究的热点。本研究针对三萜酸的检测方法、提取工艺、纯化工艺以及体外抗氧化活性进行研究,为农产品原料中三萜酸类化合物的深度开发利用提供技术支持。主要研究内容及结果如下:本研究首先建立了一种简便快捷可同时检测白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸等三种三萜酸的高效液相色谱法,色谱条件为采用Kromasil C18（5μm,4.6×250 mm）色谱柱,流动相为甲醇:水=91:9（磷酸调节pH值为3.0）,流速为0.6 mL/min,柱温为室温,检测波长为210 nm,进样量20μL,紫外检测器;三种三萜酸线性关系良好,R2均在0.9998以上,最低检出限为0.210.26μg/mL,定量限为0.710.87μg/mL,加标回收率在96.43%101.33%之间且精密度、稳定性和重复性良好;将此方法应用到不同种类和不同品种原料中三种三萜酸的分析检测,最终选择一级阜平大枣作为试验原材料。本研究通过比较浸泡提取工艺和超声辅助提取工艺对白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸等三种三萜酸提取效果的影响,最终选择超声辅助提取法作为提取阜平大枣中三种三萜酸的方法,其最佳工艺条件为:乙醇浓度95%、超声温度52℃、超声时间17 min、液料比23:1、重复提取2次,在此最优条件下三种三萜酸总提取量为670.15±30.12μg/g。本研究通过对不同树脂进行静态吸附和解吸效果研究,最终选择AB-8大孔树脂作为纯化阜平大枣三萜酸提取液的最佳树脂。动态吸附和解吸最佳工艺条件为:上样液浓度白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸分别为65.37、27.17和50.92μg/mL;上样液pH采用原提取液pH值;上样流速为2 BV/h;上样量为3 BV;解吸液乙醇浓度为95%;解吸液pH采用原95%乙醇pH值;解吸流速为2 BV/h;解吸液用量为3 BV;收集12.5 BV的流出液作为三种三萜酸的最终纯化液。大孔树脂纯化之后三种三萜酸总纯度为11.69±0.54%,较纯化前提高了20.3倍,且三种三萜酸的回收率为76.32±3.79%,说明该纯化工艺合理可行。本研究对白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸标准品溶液以及阜平大枣三萜酸纯化液的体外抗氧化活性进行了研究,结果显示白桦脂酸、齐墩果酸、熊果酸、三种混标、大枣纯化液以及对照品抗坏血酸和BHT清除50%·OH所对应的质量浓度IC50值分别为0.172、0.228、0.217、0.213、0.137、0.199和0.184 mg/mL;清除50%O2-·所对应的质量浓度IC50值分别为0.073、0.070、0.082、0.079、0.065、0.158和0.067 mg/mL;清除50%DPPH自由基所对应的质量浓度IC50值分别为1.288、0.343、0.754、0.473、0.042、0.029和0.082 mg/mL;清除50%ABTS+·所对应的质量浓度IC50值分别为0.862、0.251、0.466、0.792、0.077、0.052和0.026 mg/mL;还原能力均随着浓度的增加而逐渐上升;白桦脂酸、齐墩果酸、熊果酸、三种混标、大枣纯化液以及对照品EDTA对亚铁离子的螯合能力均随着浓度的增加而逐渐上升,其螯合50%亚铁离子所对应的质量浓度IC50值分别为0.618、0.665、0.572、0.482、0.984和0.021 mg/mL。以上结果表明白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸标准品溶液以及阜平大枣三萜酸纯化液均具有较强的体外抗氧化能力。