本试验以中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司酿酒葡萄基地的主栽品种赤霞珠、霞多丽等为对象,从2003年至2007年研究了抗性砧木嫁接苗建园、栽培密度、整形方式、负载量、副梢管理、采收期、配方施肥等一系列栽培管理技术措施对酿酒葡萄产量、质量以及树体营养积累等方面的影响,研究结果如下:1、在相同立地条件和同样的栽培管理下,赤霞珠和霞多丽的扦插自根苗根系多呈水平角度延伸,根系分布浅,最大根量集中分布于0～20cm土层中,占58.6%,在20～40cm土层内的占34.5%;而嫁接苗(赤霞珠/SO4、霞多丽/420A)根系分支角度小,根系垂直分布较深,53.4%的根量集中在20～40cm土层中,60～80cm的深土层内亦有根系;嫁接苗树体长势强,对低温、干旱等的抗逆性增强。2、随着栽培密度的增加,赤霞珠和霞多丽的单位面积产量增长,含糖量降低,行距是影响产量的主导因素,当行距缩减到1.6米时产量激增,亩栽520株(0.8米的株距)的产量分别比亩栽266株(株行距2.5×1.0米)增加了74.3%、81.7%,而含糖量分别下降10%和17%。综合比较,2米的行距、0.8～1.2米的株距有利于保持适宜的产量和较高的糖度,霞多丽和赤霞珠品种的产量分别为900、1100 kg/亩,含糖量达到180和200g/l。3、比较了多主蔓自由扇形和单干双臂水平龙干形的优缺点,开发了将自由扇形改造为规则水平龙干树形的技术,改造后当年的产量可达500公斤/亩,第二年可达到该树形的稳定产量。对比新建葡萄园,可节省两年时间和建园前两年的成本约5000元/亩,当年管理成本节省20%。4、相同种植密度条件下不同树形的产量和含糖量有明显差别,霞多丽和赤霞珠自由扇形的产量分别比规则龙干形高38%、27.6%,但含糖量分别下降8.8%、14.1%;由自由扇形改造为水平龙干形的树体产量和含糖量与标准龙干形相当,品质有明显提高。5、相同立地条件下,不同产量水平葡萄果实含糖量有明显差异。亩产量在2500～800kg的范围内,赤霞珠和霞多丽的含糖量随着产量的降低明显增加,但当产量继续降低时含糖量增加很少。赤霞珠亩产量维持1000kg、霞多丽800kg水平时葡萄果实品质优良,树势稳定。6、不同的新梢叶幕夏季管理技术对葡萄产量、品质均有一定影响。通过保留结果部位以上的副梢,可以改变树体的叶龄结构,叶幕面积增加2.2倍,树体的光合能力提高。简化副梢的处理方式可以减少人工成本20%,降低葡萄生产管理费用100～150元/亩。7、采收期应以葡萄糖酸比来确定,适宜的糖酸比赤霞珠为33以上、霞多丽为25,相应的时间赤霞珠在10月10日前后、霞多丽在9月10日前后。随着采收时间的继续推迟,晚熟品种赤霞珠的枝条抽干率明显上升,不利于植株生长。8、叶柄硝态氮水平受肥料种类和施肥方式、砧木和品种的多重影响。土壤增施有机肥和中微量肥料可以明显提高树体内氮素水平;叶面施肥有效作用期很短;不同品种和砧木吸收氮素的能力也有很大差别。9、施N方式影响根系吸收,叶柄硝态氮含量均以在根系集中分布区施肥的含量较高;深根性砧木对应叶柄硝态氮含量较高的施肥组合为深20～30cm,距干40～60cm;浅根性砧木对应叶柄硝态氮含量较高的施肥组合为深10～20cm,距干40～80cm。地表撒施肥料损失大,肥效期短;行中间开沟施肥的效果最差。尿素适当深施可以提高百粒果重和可溶性固形物含量。10、进行了无公害配套栽培技术标准化体系探索,通过调查研究明确了20多种葡萄病虫害发生规律,制订了无公害酿酒葡萄栽培技术操作规程和病虫害综合防治历。