本文综述了国内外鱼类消化酶研究的进展，从生物化学的角度研究了大菱鲆（Scophalmus maximus）消化酶的性质。文中探讨了①养殖水温下大菱鲆消化酶的分布及各种消化酶作用的最适温度最适pH。②主要化学试剂对大菱鲆消化酶活性的影响。③利用非变性电泳对大菱鲆消化酶的分离。④不同生长阶段大菱鲆消化酶的变化。结果如下： 1、将大菱鲆消化系统分为胃、幽门盲囊、前肠、中肠和后肠5部分。各部位蛋白酶活性的最适pH、温度依次为40℃，2.0；40℃，8.0；60℃，8.0；40℃，8.5；60℃，8.0。18℃养殖水温下，在适宜的pH范围内，蛋白酶活力从高到低为幽门盲囊＞胃＞前肠＞中肠＞后肠。各部分淀粉酶活性的最适pH、温度依次为40℃，6.5；40℃，8.0；40℃，7.5；50℃，7.0；40℃，8.0．18℃养殖水温下，在适宜的pH范围内，淀粉酶活力从高到低为幽门盲囊＞前肠＞中肠＞后肠＞胃。各部分脂肪酶活性的最适pH、温度依次为40℃，7.5；40℃，6.5；40℃，7.0；40℃，7.5；40℃，7.5。18℃养殖水温下，在适宜的pH范围内，脂肪酶活力从高到低为，前肠＞中肠＞幽门盲囊＞后肠＞胃。 2、本文以酶学分析的方法研究了EDTA、NaCl 11种金属离子(Cu²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺、Hg²⁺、Zn²⁺、Ca²⁺、Pb²⁺、Cd²⁺、Ag⁺和Mn²⁺)对大菱鲆胃蛋白酶、前肠蛋白酶、幽门盲囊淀粉酶和前肠脂肪酶活力的影响。EDTA浓度设置为0.2×10^-3mol/L、0.5×10^-3mol/L、1×10^-3mol/L、2×10^-3mol／L 4个浓度，NaCl浓度设置为0.05 mol/L、0.1 mol/L、0.2mol/L、0.5mol/L4个浓度，11种金属离子浓度分别设置为5×10^-3mol／L浓度。实验表明，EDTA、NaCl对蛋白酶没有显著的作用，Ca²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺对蛋白酶有激活作用，Cu²⁺、Hg²⁺、Ag⁺对蛋白酶有不同程度的抑制作用；Ca²⁺、Mn²⁺对淀粉酶有激活作用，EDTA、NaCl、Cu²⁺、Zn²⁺、Cd²⁺、Pb²⁺、Hg²⁺、Mg²⁺对淀粉酶有抑制作用；NaCl、K⁺、Ca²⁺对脂肪酶有激活作用，Cu²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺、Hg²⁺、Zn²⁺、Pb²⁺、Cd²⁺、Ag⁺和Mn²⁺对脂肪酶有抑制作用。 3、以一龄大菱鲆为研究材料，利用非变性电泳对大菱鲆消化酶进行了初步分离。蛋白酶采用明胶原位消化法，胃蛋白酶在酸性条件下检测出6条酶带，其中有一条强带，2条中强带，3条弱带:幽门盲囊蛋白酶检测出4条酶带，其中有2条强带，1条中强带，1条弱带;前肠蛋白酶检测出3条酶带，其中有2条强带，1条弱带，而且3条酶带与幽门盲囊蛋白酶的前三条酶带分别在同一分子量水平上，只是酶活性低一些;在中肠蛋白酶检测出了2条弱酶带;后肠蛋白酶检测出1条弱酶带，而且与中肠蛋白酶第一条带在同一分子量水平上。淀粉酶采用淀粉酶同工酶法，胃淀粉酶检测出l条中强酶带;幽门盲囊淀粉酶检测出4条酶带，3条强带，1条弱带:前肠淀粉酶检测出2条酶带，1条中强带，l条弱带;中肠、后肠淀粉酶各检测出1条弱带:而且，胃、中肠、后肠淀粉酶带和幽门盲囊、前肠第二条带在同一分子量水平上。脂肪酶采用脂肪酶同工酶法，胃脂肪酶检测出4条酶带，1条强带，1条中强带，2条弱带;幽门盲囊脂肪酶检测出与胃脂肪酶相似的酶带;前肠脂肪酶检测出5条酶带，2条强带，1条中强带，2条弱带;中肠脂肪酶检测出5条酶带，l条强带，2条中强带，2条弱带。后肠脂肪酶检测出与中肠脂肪酶相似的酶带，只是每一条带活性都要小一些;消化系统各部分的第一条脂肪酶带都在同一分子量水平上。4、大菱娜消化酶的种类和活力大小随着鱼体的生长发育发生了变化。大菱醉消化道蛋白酶活力变化表明:在5个生长阶段蛋白酶活力呈上升的趋势，至二年龄时达到最大，但各生长阶段的增长速度各不相同;30日龄至90日龄蛋白酶活力增长速度最快，90日龄至180日龄，增长速度稍快，tl即日龄至一年龄增长速度较慢，一年龄至二年龄增长很少，一年龄鱼与二年龄鱼的蛋白酶活力基本持平。大菱鲜消化道淀粉酶活力变化表明:在5个生长阶段淀粉酶活力呈先上升后下降的趋势，180日龄时活力达到最大;30日龄至90日龄蛋白酶活力增长速度最快，90日龄至180日龄，增长速度变慢，180日龄至一年龄酶活开始下降，一年龄至二年龄继续下降。大菱娜消化道脂肪酶活力变化表明:脂肪酶活力在5个生长阶段呈逐渐上升的趋势，至二年龄时达到最大。