果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经发酵酿制而成的酸味饮品。果醋富含十种以上的营养成分,是集营养、食疗、保健为一体的新型饮品。但经过十年发展,却仍然是在边缘生存的小品类。本文通过对果醋市场的全面调查和深入河南省果醋企业生产实践,分析研究阻碍中国果醋发展的原因并提出改进建议。本文主要开展了以下三方面的研究:1.果醋的发展现状以果醋的定义、功效及起源为研究基础得出,虽然果醋在中国已有千年的历史,但作为现代产品生产仅有十几年的时间。在中国,有果醋饮料生产企业一百多家,遍布二十多个省、市、自治区,但主要位于河南、广东两省。果醋企业大多数为中小型企业,但销量、利润等却集中在少数几家大型果醋生产企业身上。全国排名前三位的果醋企业分别是:广东天地壹号、沈阳麦金利和驻马店原创。近年来,果醋饮料的年产量和销售量都在持续增加,但年利润却在逐年减少。2.果醋企业生产调研论文通过对果醋企业从加工工艺、包装工艺、企业员工、管理制度、生产环境到果醋产品、产品销售、企业观念八个方面的详细调查发现:果醋企业存在加工过程简化,不仅省略制作环节,还压缩生产时间;果醋产品外包装不够规范;技术人员较缺乏;管理制度不完善;产品种类单一;销售渠道狭窄;企业观念相对滞后等问题。3.我国果醋生产企业发展面临的问题及建议除了果醋企业自身的问题外,还存在消费者对果醋认知不足;果醋行业国家标准迟迟未出台;果醋饮料市场的行业竞争混乱等问题。只有果醋饮料企业在自身不断完善的前提下,国家尽快颁布果醋饮料的国家标准,稳定混乱的果醋饮料市场,淘汰用廉价添加剂勾兑生产果醋饮料的加工厂,同时借助媒体大力宣传,引导大众消费,并且邀请知名的饮料企业共同参与果醋饮料的开发和生产,借助知名企业的公信力,多管齐下,让消费者重新建立起对果醋饮料的信心。通过对果醋以上三方面的调查研究认为,未来果醋将向饮料和保健品两个方面发展。