随着生活水平的提高,人们越来越重视生活的品质和质量,健康饮食成为人们关注的焦点,因此食品安全、质量评价、真伪鉴别越来越受到人们的关注。快速、科学的鉴别评价方法,渐渐成为研究的热点。非线性化学指纹图谱技术便是这样一种创新的方法,本论文就非线性化学指纹图谱技术及其在鉴别评价食品中的应用进行了深入的研究。论文第一章综述了我国食品安全现状,并对非线性化学及其应用、以及非线性化学指纹图谱技术的产生和发展进行了介绍。论文第二、三章研究了利用样本耗散物的食品非线性化学指纹图谱的原理,适用于食品指纹图谱测定的热力学体系和动力学模型,讨论了各种因素对食品非线性化学指纹图谱的影响。结果表明,不同样本因其化学成分种类及其含量的差别,对非线性化学反应产生不同影响,因而导致反应过程中体系电位随反应时间变化的关系不同。非线性化学指纹图谱是复杂样本化学成分的群集表征,能准确的鉴别各种食品,其测定必须借助远离平衡态的热力学封闭体系或无耗散物补充的敞开体系中的非线性化学反应来进行,且各种条件因素需要精密控制,才能得到重现性好的指纹图谱。论文的第四章,提出了通用系统相似度理论模型,并与相关系数、夹角余弦、欧式距离三种相似度计算方法比较,计算19种食品样本的非线性化学指纹图谱与古汉养生精的共有模式的相似度。结果表明系统相似度方法能更准确的鉴别评价食品非线性化学指纹图谱,且同种食品指纹图谱之间的相似度较大,而不同种类之间的相似度较小,相似度的计算结果与图谱的特征差异程度完全吻合。论文的第五章结合相似度计算研究了基于样本耗散物的食品非线性化学指纹图谱的用途,总结了该技术的特点。结果表明,在适当检测用量范围内,样本非线性化学指纹图谱中诱导时间、振荡或湍流周期、幅度和寿命等定量信息与样本成分总含量之间存在相应函数关系,可用于定量评价样本的质量。而样本的真伪和种类可根据其指纹图谱直观特征进行鉴别,必要时可利用系统相似度模式识别法进行判断。非线性化学指纹图谱技术基于非线性化学原理,操作简便,分析成本低,无需预处理,广泛适用于检测各种能够准确量取的复杂样本,对食品等复杂样本的鉴别有着十分重要的意义。经过本论文的研究,进一步完善了非线性化学指纹图谱技术这种科学、快速、准确的鉴别评价食品等复杂样本的新方法,充分展现了非线性化学指纹图谱在食品鉴别和评价中的明显优势。