论文部分内容阅读
沙棘因具有防止水土流失的作用而在世界范围内大规模种植,沙棘叶资源量也越来越大,且沙棘叶被证明具有抗氧化等多种生理功能,故已被加工为沙棘茶在市场上销售。为了全面系统地研究沙棘茶中的营养素及沙棘叶加工成沙棘茶的营养损失,以沙棘叶粉、沙棘茶粉和绿茶粉为材料进行分析,结果表明：沙棘茶中某些营养素含量高于绿茶(p<0.01),分别是：粗脂肪(6.70±0.32%,3.68±0.16%),粗纤维(12.97±0.38%,9.89±0.36%),总类胡萝卜素(106.67±0.61mg/100g,75.00±0.60mg/100g),维生素B6(1.49±0.03mg/100g,0.17±0.04mg/100g),维生素E(77.16±0.04mg/10Og,63.72±0.04mg/100g),槲皮素(160.10±2.19mg/100g,151.40+2.32mg/100g)。沙棘茶中某些营养素含量低于绿茶,分别是：粗灰分(4.88±0.03%,5.95±0.02%),蛋白质(21.51±0.25%,24.64±0.25%),总可溶性糖(5.58±0.43%,7.40±0.11%),总多酚(3.15±0.03%,4.75±0.05%),总黄酮(1.52±0.06%,3.19±0.15%),杨梅素(85.10±1.22mg/100g,128.53±1.24mg/100g)以及山奈酚(167.43±3.52mg/100g,286.15±3.47mmg/100g)。通过t检验分析,沙棘茶和绿茶中这些营养成分含量均存在显著性差异。沙棘茶和绿茶中矿质元素都较丰富,其中沙棘茶中的钾、钠、钙、镁元素较高。沙棘叶生产成沙棘茶的过程中,维生素A、槲皮素、钾元素、镁元素等营养物质的流失较多。与绿茶相比,沙棘茶中粗纤维、维生素B6,维生素E,黄酮类物质等是其特有的营养成分,且沙棘茶中咖啡因、锰元素等水平含量较低。它含有健康成分多而有害成分少,如果优化沙棘茶生产工艺,减少营养损耗,沙棘茶开发前景将更广阔。