本试验以云南德钦县梅里酒业有限公司2010年生产或试制的赤霞珠冰酒、法国野冰酒、玫瑰香冰酒、泽香冰酒、威代尔冰酒、霞多丽冰酒和雷司令冰酒为研究对象，在分析残糖含量、含酸量等基本理化指标的基础上，利用液-液萃取法提取挥发性成分，采用气相-质谱（GC-MS）法分别鉴定葡各种冰葡萄酒中的挥发性物质，并进行品种差异性分析。　　在梅里冰葡萄酒中，共检出211种挥发性物质，其中苯乙醇为七种冰葡萄酒所共有，且在不同梅里冰葡萄酒中苯乙醇含量都很高，它香味独特，具有玫瑰香、紫罗兰等多样风味，是构成葡萄酒主体香气的组分，赋予了梅里冰葡萄酒浓郁优雅的风味特征。赤霞珠冰葡萄酒、泽香冰葡萄酒及玫瑰香冰葡萄酒中的醇类挥发性物质含量较其他冰葡萄酒更丰富，而挥发性酯类的含量则在法国野冰葡萄酒及雷司令冰葡萄酒中更高，它们是形成冰葡萄酒浓郁花果香的主要香气成分。挥发性酸类在冰葡萄酒中的相对含量差异较大，其相对含量最高的是霞多丽冰酒。　　七种梅里冰葡萄酒各有其特有的挥发性物质，在玫瑰香冰葡萄酒、赤霞珠冰葡萄酒、法国野冰葡萄酒、雷司令冰葡萄酒、威代尔冰葡萄酒、霞多丽冰葡萄酒和泽香冰葡萄酒中分别检出了23种、10种、11种、8种、49种、24种以及35种特有的挥发性物质。这些特有的挥发性物质中威代尔冰葡萄酒和泽香冰葡萄酒的挥发性醇类及酯类相对含量最高，霞多丽冰酒的挥发性酸类含量最高，特有的挥发性烷烃类含量是玫瑰香冰酒最高。不同的葡萄酒具有不同的挥发性物质，就是这些物质，在葡萄酒的风格、个性和质量方面，起着非常重要的作用,决定了梅里冰葡萄酒各自的典型性。