在生物体内，过亚硝酸根是由一氧化氮和超氧根阴离子反应生成的一种细胞毒性物质，具有强氧化和硝化能力，可以和许多生物大分子反应，如可以造成DNA碱基修饰和单链断裂，蛋白质氧化和硝化修饰，脂质过氧化等。许多疾病也都与过亚硝酸根的过量产生密切相关，如慢性炎症、动脉粥样硬化、癌症等。由于体内缺少清除过亚硝酸根的特异性酶，寻找有效的过亚硝酸根抑制剂，抑制过亚硝酸根对生物大分子的损伤，预防与过亚硝酸根相关的疾病就具有十分重要的意义。 首先以荧光光谱法对32种中草药提取物进行了筛选，再以DNA单链断裂程度、3-硝基酪氨酸的生成量及硫代巴比妥酸反应物(TBARS)的量为指标对筛选出的较好过亚硝酸根抑制剂进行进一步的研究以评价它们对过亚硝酸根诱导的生物大分子损伤的抑制效果。 研究发现发现在32种中草药提取物中蜂胶、迷迭香、松树皮及紫锥菊对过亚硝酸根的清除效果最好，而其清除效果呈浓度依赖关系；而且中草药提取物中总多酚含量与其清除过亚硝酸根的能力相关，这表明中草药中的多酚类物质可能是清除过亚硝酸根的活性成分。在以DNA单链断裂程度为指标评价对过亚硝酸根诱导的DNA损伤时，抑制效果强弱排列如下：蜂胶>迷迭香>松树皮>紫锥菊；在以3-硝基生成量为指标评价对过亚硝酸根诱导的酪氨酸损伤时，抑制效果强弱排列如下：蜂胶>松树皮>迷迭香>紫锥菊；在以TBARS的量为指标评价对过亚硝酸根诱导的低密度脂蛋白损伤时，抑制效果强弱排列如下：蜂胶>松树皮>迷迭香>紫锥菊。蜂胶对过亚硝酸根诱导的生物大分子损伤的抑制效果最好，这可能与其总多酚含量最高有关。