本文采用喷雾干燥的方法，研究番茄红素的微胶囊化，以提高番茄红素的稳定性和生物利用度，扩大其使用范围。 本文以明胶和蔗糖为复合壁材并结合现代分析仪器对番茄红素微胶囊化的工艺过程及其产品性能进行了研究。综合考虑番茄红素微胶囊化工艺过程的各影响因素，研究了壁材配比、芯材与壁材配比、均质压力、喷雾干燥进出口温度等参数，得到了最适宜工艺条件。 采用SEM，DSC，TG，IR，XRD，NMR现代仪器分析手段对产品进行了表征，并对微胶囊囊心的降解进行了动力学初步研究，以囊心集中在微胶囊核心中央的圆球形微胶囊动力学模型为基础，实验结果表明降解初期降解速率遵循零级动力学方程，其降解量qm,t对时间t为一直线，其后降解速率逐渐减小，降解速率向一级动力学方程过渡，且降解速率随番茄红素微胶囊的壁厚h增大而减缓。