本文主要研究国产北豆3号大豆和进口阿根廷大豆的水分吸着（吸附和解吸）等温线，并模拟大豆夏季储藏条件研究两种大豆的安全储藏水分，主要研究内容如下。在11.29%～95.96%相对湿度和4个温度（10、20、30和40℃）条件下，采用静态称量法测定了国产和进口大豆的吸附与解吸平衡含水率，绘制出反映水分活度和平衡含水率关系的吸着等温线，并用实验数据方程分别拟合了修正Henderson方程（MHDE）、修正Chung-Pfost方程（MCE）、修正Halsey方程（MHYE）、修正Oswin方程（MOE）和修正Guggenhein-Anderson-deBoer方程（MGAB）等5个模型，结果表明：（1）在特定温度条件下，国产及进口两个品种大豆的吸着等温线基本重合。吸附和解吸的特性基本一致。（2）其平衡含水率都随着水分活度的增加而增加，在水分活度较低时，平衡含水率增加较快；在中等水分活度区，增加势头减缓；在高水分活度时，平衡含水率又迅速增加。大豆的吸着等温线都属于Ⅱ型S型等温线。（3）温度对吸着等温线有显著影响。在等温线图中，吸附和解吸等温线都按温度从低到高的顺序自上而下分布。（4）在10、20、30和40℃条件下，吸附等温线都位于解吸等温线的下方，都存在吸附滞后现象；温度越低，滞后现象越明显。（5）统计检验表明，用实验数据分别拟合5种模型得到的国产大豆吸着等温曲线都是有效的，其中MGAB模型和MOE模型分别是描述国产大豆吸附与解吸等温线的最佳模型。国产大豆设置4个初始水分条件（12.1%、13.3%、14.2%和15.4%），进口大豆4个初始水分条件（10.3%、11.2%、12.1%和13.3%），分别在3个温度（25、30和35℃）条件下模拟夏季储藏条件进行实验，每15d取样一次，分别测定水分含量、发芽率、氮可溶性指数、脂肪酸值和霉菌量等5种储藏指标，并用电子鼻区分不同初始水分含量大豆的气味信息，实验共进行了105d，结果表明：（1）两种大豆水分都随储藏时间延长而逐渐降低，温度越高下降的越明显。（2）两种大豆的发芽率和氮可溶性指数都随着储藏时间的延长逐渐下降。相同初始水分含量条件下，温度越高，发芽率和氮可溶性指数下降越快；相同温度条件下，初始水分含量越高，发芽率和氮可溶性指数下降越快。初始水分含量和储藏时间对两种大豆发芽率和氮可溶性指数影响极显著（P<0.01）。（3）两种大豆的脂肪酸值和霉菌量都随着储藏时间增加而上升。相同初始水分含量条件下，温度越高，脂肪酸值和霉菌量上升越快；相同温度条件下，初始水分含量越高，脂肪酸值和霉菌量上升越快。初始水分含量和储藏时间对两种大豆脂肪酸值影响极显著（P<0.01），初始水分含量对两种大豆霉菌量的影响都是极显著的（P<0.01），储藏时间在25℃时对国产大豆霉菌量影响是极显著的（P<0.01），在30和25℃时影响显著（0.01<P<0.05）；而储藏时间对进口大豆霉菌量影响不显著（P>0.05）。（4）采用电子鼻系统中的LDA和PCA分析法能准确判别出不同初始水分含量储藏条件下大豆的气味信息。国产大豆初始水分含量为12.1%和13.3%、进口大豆初始水分含量为10.3%和11.2%时，发芽率和氮可溶性指数下降缓慢，脂肪酸值和霉菌量上升较慢，可以安全储藏。根据两种大豆水分的吸着等温线特性和不同初始水分含量大豆储藏指标的变化，分析得出本实验国产大豆样品夏季安全储藏水分为12%～13%之间，进口大豆样品安全储藏水分为10%～11%之间。