沙葱是百合科葱属的多年生旱生植物,因为沙葱的特殊生长环境,一直以来占生产和消费的比例微乎其微,所以在研究上与其它农作物存在很大差距。迄今,沙葱的研究仅在营养成分、组织培养、染色体及核型分析、花的解剖结构以及种子萌发特性方面有些报道,但对沙葱种子蛋白质的研究几乎为零。本实验通过对沙葱种子各蛋白质的含量、盐溶蛋白的提取条件、盐溶蛋白最佳电泳技术以及沙葱整个生长发育时期盐溶蛋白的研究,确定了沙葱种子中各蛋白质的含量,盐溶蛋白的最佳提取条件,盐溶蛋白的最佳电泳技术和整个生长发育时期沙葱的变化情况,为其应用提供技术指导并进一步揭示沙葱种子盐溶蛋白在种子形成、发育、休眠、萌发过程中的作用机理,这对完善生物学研究有重要意义,并为开发利用这一特色资源奠定理论基础。本实验针对沙葱种子蛋白及其在发育过程中的变化得出以下结论:（1）沙葱种子中盐溶蛋白质含量是8.95 g·100g^-1,水溶蛋白质含量是1.77g·100g^-1。（2）沙葱种子盐溶蛋白最佳提取条件为:盐溶液质量分数1%,静置时间4h,稀释比为1:9。（3）沙葱种子盐溶蛋白电泳技术最佳工艺:30%H₂O₂用量/1m1胶液是5μL,胶浓度是13%,交联度是4%,加样量是20μL和25μL。电极缓冲液pH是3.5,电泳电压为先低再高再低。（4）沙葱的生殖生长期的生殖器官,包括现蕾期,开花期和成熟期,其盐溶蛋白PAGE的表达是不一样的,随着各个时期的出现,谱带也发生着变化。（5）沙葱种子进入储藏期,前期盐溶蛋白谱带有变化,直到储藏后期盐溶蛋白谱带趋于稳定,不在变化。