【摘 要】
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以往所进行的大量研究工作主要集中在大豆多肽功能特性的鉴定;大豆多肽的酶法制备,包括单一酶解以及复合酶解;大豆多肽的苦味及脱苦等方面.但是在大豆多肽的制备方面仍没有取
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以往所进行的大量研究工作主要集中在大豆多肽功能特性的鉴定;大豆多肽的酶法制备,包括单一酶解以及复合酶解;大豆多肽的苦味及脱苦等方面.但是在大豆多肽的制备方面仍没有取得突破性进展.该课题在结合大豆多肽的酶法脱苦以及中国传统发酵食品工艺,如腐乳,纳豆酿造,创造性地提出了利用毛霉发酵法制备大豆多肽的设想.因为已有的研究显示这类食品的加工过程主要就是蛋白的水解,而其中的蛋白质主要是以多肽的形式存在的,而且已经有人从这类食品中分离得到了有生理活性的多肽.该论文研究了毛霉在液体培养条件下的生长特性,种子培养基的组成,液体发酵过程中蛋白酶的合成以及对大豆分离蛋白的水解特性,并探讨了影响大豆分离蛋白水解的若干因素.
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