DOP（邻苯二甲酸二辛酯）是目前世界上应用最广泛的PVC增塑剂,尤其在果蔬MA保鲜行业应用更是广泛。考虑其用量大,且难以通过理化途径（光解、水解等）降解,对动植物及环境造成了严重的污染和危害,近十年来已成为世界各国的研究热点。本文选用EC所推荐的食品模拟介质为研究对象,研究了存放时间、存放温度、膜中DOP初始含量以及PVC保鲜膜接触介质等一系列因素对PVC保鲜膜中DOP迁移量和迁移速率的影响;在此基础上,研究了DOP迁移对膜主要性能的影响。此外,以苹果和蒜薹为研究对象,研究DOP胁迫对果蔬采后生理的影响。实验结果表明:（1）0℃下存放90d左右PVC保鲜膜中DOP在水中的迁移速率趋近于零,10℃下存放60d天左右趋近于零,30℃下存放PVC保鲜膜中DOP在水中的迁移速率接近零则只需45d左右:PVC保鲜膜中DOP在水中的迁移量与膜中DOP的初始含量呈正相关（膜3的迁移量＞膜2的迁移量＞膜1的迁移量）;与存放温度呈正相关（30℃下的迁移量＞10℃下的迁移量＞0℃下的迁移量）;PVC保鲜膜中DOP在酸性溶液中的迁移量＞在酒精类介质中的迁移量＞在水中的迁移量;随着PVC膜中DOP的迁出,膜拉伸强度由16.53MPa增加为22.1MPa,而断裂伸长率由409.05%减小为318%,PVC膜水分透过量由89.5g/m²·dy下降到41.3g/m²·dy;CO₂透过率由38144.7 cm³/m².0.1Mpa·d下降至20700.3cm³/m²·0.1Mpa·d,O₂透过率则由14060cm³/m²·0.1Mpa·d下降到7628.47cm³/m²·0.1Mpa·d。（2）苹果在0.05g/L和0.5g/L的DOP胁迫下,20天后褐心率分别升高了10%和30%;25天后果实硬度下降分别下降了1.98 kg/cm²和3.02kg/cm²,含酸量分别降低了0.136%和0.24%,MDA含量分别达2.63μmol/g和3.21μmol/g,使苹果的POD和PPO的活性高峰提前了5天左右;蒜薹在0.5g/L的DOP胁迫下,一个月后叶绿素的含量下降将近一半;SOD的活性也比对照下降了近一半。