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龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)是我国继海带、紫菜后又一实现人工规模化养殖的大型经济海藻,其资源十分丰富。龙须菜营养均衡全面,富含藻胆蛋白、有机酸、矿物质等多种生理活性物质,是不可多得的水产饲料原料,然而研究表明龙须菜中非淀粉多糖(NSP)具有抗营养作用,导致其中各活性物质的功效未能较好地发挥,阻碍了水产动物的生长。本实验首次尝试将龙须菜发酵后应用于水产动物饲料中,以降解其中的NSP,提高其功效。本文研究了海洋细菌ZC1发酵龙须菜的最适工艺以及发酵后的龙须菜对黑鲷生长性能和免疫、抗氧化功能的影响,并确定发酵龙须菜在黑鲷饲料中的适宜用量。此外,在添加龙须菜饲料的基础上还增设了一组含甘露寡糖的龙须菜饲料组作对照组,探索直接添加龙须菜和甘露寡糖的混合物与添加以琼胶寡糖为主的发酵龙须菜对黑鲷生长等指标的影响。龙须菜发酵工艺的摸索实验以从海洋藻泥中分离出来的海洋琼胶酶高产菌黄杆菌属菌株Aquimarina agarilytica ZC1为出发菌株,结合单因素实验和正交试验,研究其发酵产琼胶寡糖的最适培养基组成和发酵条件,以NaCl浓度、龙须菜含量、接种量、龙须菜颗粒大小等为实验因子,以发酵液中的琼胶寡糖含量为指标,得出ZC1菌株发酵产糖的最适培养基组成是:龙须菜含量3%,接种量10%,NaCl浓度2%,龙须菜颗粒大小40目,最佳培养条件为:pH7.6,温度25℃,转速180r/min,发酵后干物质中的琼胶寡糖含量达到1.9%,而发酵前0.83%。将干燥后的发酵龙须菜添加至饲料中以630尾健康的黑鲷(Acanthopagrus schlegeli)为实验对象,体重为13±0.33g,随机分为7组,每组3个重复,每个重复30尾鱼,F1、F2、F3、F4、G1、G2组是分别在等氮等能(蛋白质含量为40.66%,能值为13.84KJ/kg)的基础饲料上添加5%、10%、15%、20%的发酵龙须菜、10%龙须菜、含0.2%甘露寡糖的10%龙须菜的试验饲料,养殖黑鲷60天。主要结果如下:5%的发酵龙须菜组和G2组能显著提高黑鲷的存活率(P<0.05),5%发酵龙须菜能显著提高黑鲷的增重率,发酵龙须菜组饲料能显著降低黑鲷的饵料系数;发酵龙须菜组和G2组的蛋白质效率高于对照组,5%发酵龙须菜组效果最显著,在对黑鲷体成分的影响方面,5%发酵龙须菜能显著提高黑鲷肌肉的蛋白,G2组能显著降低全鱼的脂肪含量;发酵龙须菜能提高胃蛋白酶活性,降低肠淀粉酶活性,10%发酵龙须菜组胃蛋白酶活性最高,20%发酵龙须菜组淀粉酶活性最低;发酵龙须菜能显著提高血清和肝脏CAT、T-AOC、GSH-Px、AKP活性,对血清的SOD、LZS、ACP和肝脏的LZS、ACP活性没有显著影响,G1组能显著提高血清CAT、AKP和肝脏GSHPx、SOD、T-AOC的活性,G2组能显著提高黑鲷的血清CAT、T-AOC、AKP和肝脏GSH-Px、T-AOC活性。综上所述,发酵龙须菜能促进黑鲷的生长,提高黑鲷的成活率、增重率、和蛋白质效率,降低饵料系数,增强黑鲷的免疫和抗氧化能力,且发酵龙须菜对黑鲷生长、免疫的效果优于龙须菜,在龙须菜中添加甘露寡糖后黑鲷的生长和免疫机能较对照组和10%龙须菜组会有所改善,但不及5%和10%的发酵龙须菜组,说明发酵龙须菜的作用可能是琼胶寡糖和其他小分子活性物质的综合协同作用。该研究成果为进一步研究海藻及海藻活性物资对鱼类生理生化的影响机制奠定了基础,为研制基于海藻原料的水产高效配合饲料提供了理论依据。