果品贮藏保鲜能力不足，是影响我国苹果生产的一个很重要的因素。本文在分析红富士苹果生理特点的基础上，主要研究了红富士苹果在采摘和贮藏期间的抗压性能。在红富士苹果采摘期间的抗压性能研究中，用万能试验机和糖量仪分别测试不同生长时间和结果部位的苹果的抗压性能与糖度，研究苹果抗压性能和糖度与采摘期的关系，为合理判断红富士苹果的采摘期提供依据。在红富士苹果贮藏期间的抗压性能研究中，主要研究苹果在贮藏期间抗压性能和糖度、酸度、水分随贮藏时间的变化，以及抗压性能与糖度、酸度、水分之间的关系，并对试验结果进行回归分析，得出回归方程，从苹果品质方面评定了红富士苹果的贮藏性能，建立了苹果压缩时的流变模型,并对红富士苹果贮存销售中的经济效益进行了分析。通过此研究，希望为果农选择贮藏保鲜方法提供依据。通过上述试验研究，得到以下结论：1、在红富士苹果成熟期间，随苹果成熟度的增加，苹果重量和密度呈增加趋势。2、对同一棵树上不同结果部位所结的苹果，其成熟的先后次序为：向阳面树冠外围＞向阳面树冠内膛和背阴面树冠外围＞背阴面树冠内膛。3、在贮藏期间，红富士苹果的抗压性能、酸度、水分下降；糖度先增加，后减小。4、对于短期贮藏，地窖贮藏能达到对红富士苹果的贮藏保鲜要求。