论文部分内容阅读
青梅（Prunus mume Sieb.et Zucc.），属蔷薇科李属，具有丰富的营养价值和医疗保健作用，是我国特色果品资源。本文研究了青梅汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌三种细菌的抑制作用；探讨了青梅汁的抗氧化性能；按保健食品功能学评价程序研究了青梅汁对清洁级ICR小鼠记忆再现障碍的改善作用；采用气相色谱和质谱联用仪定性和定量分析青梅汁的功效成分及其含量，研究成果为开发利用青梅特色资源提供理论依据。1．研究了青梅汁对细菌的抑制作用。结果表明：青梅汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌三种菌种均有显着的抑制作用，但青梅汁的抑菌效力与其酸度无关，可能是由其内在小分子起作用。青梅汁经高温处理后，仍具有较强的抑菌效力。在细菌适宜生长的pH值范围内，改变pH值对青梅汁抑菌效力影响不大。青梅汁对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为40％，对大肠杆菌的最低抑菌浓度为70％，对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为60％。2．利用Fenton反应研究青梅汁清除·OH的作用；利用邻苯三酚自氧化法研究青梅汁清除·O2-的作用。同时以茶多酚做阳性对照，结果表明：青梅汁能有效地清除羟自由基和超氧阴离子自由基，且清除能力随浓度增大而增大，提示青梅可能是抗氧化保健食品的优质原料。3．按保健食品功能学评价程序，采用Morris水迷宫方法研究青梅汁对清洁级ICR小鼠记忆再现障碍的改善作用。结果表明：100％浓度青梅汁与模型组差别有统计学意义，与阳性对照组（脑复康组）差别无统计学意义。提示100％青梅汁对记忆再现障碍小鼠学习记忆能力有改善作用。研究成果填补了国内该项研究空白，为青梅益智类功能食品的开发提供重要的参考价值。4．用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对青梅汁进行化学成分分析。共分离出15种成分，青梅汁的组成包括：酸及酸酐、醛、酮和酯等，其中酸及酸酐类物质含量最高，为63.7％；醛类次之，为18.10％；其它依次为酮类，2.13％，酯类，1.41％。实验结果提示在青梅汁主要功效成分中，顺丁烯二酸类和糠醛类物质可能与青梅汁的抑菌作用有关。