随着人们环保意识的增强,传统石油基包装材料引起的环境及食品安全问题受到越来越多的关注。因此,迫切需要开发无毒、无害、无污染、可降解的绿色天然生物基包装膜材料以替代传统石油基包装材料。然而,与传统石油基材料相比,天然生物基包装材料在机械性能、阻隔性能等方面还存在一定的缺陷,不能满足消费者的使用需求,限制了生物基包装材料的广泛应用。通过将具有不同结构及功能特性的天然生物大分子物质进行复合,可开发出具有协同增效性能的天然生物基复合包装膜材料。此外,通过适量添加一些活性物质于生物基包装膜材料中,可实现延缓食物氧化腐败变质,减少细菌污染等功效。鉴于此,本研究以壳聚糖（CS）为基材,以细菌纤维素（BC）为强化剂,在对细菌纤维素的分散稳定性和膜液中壳聚糖分子量进行讨论的基础上,进一步研究了壳聚糖与细菌纤维素不同的复合方式对于复合膜成膜效果、机械性能和阻隔性能等方面的影响,同时,将不同浓度的姜黄素作为活性物质添加到该复合膜中,探究姜黄素用量对于复合膜综合性能及抗氧化性的影响,并将其复合膜应用于食用油抗氧化效果实验中。主要结果如下:首先,对细菌纤维素的分散稳定性进行了研究。主要分散方式为:高速分散机结合细胞破碎仪的超声空化作用以及壳聚糖接枝反应处理细菌纤维素,再采用Zeta电位及粒径等表征手段对细菌纤维素的分散效果进行评价。结果表明,当高速均质的转速为25000 rpm时效果最佳,对体系用超声功率为60%（1200 W）,时间为25 min进行处理后,Zeta电位绝对值达49.19±0.45 m V,PDI降低为0.37±0.02;用壳聚糖对细菌纤维素进行接枝处理后,整个体系更加均一稳定,Zeta电位绝对值增加到55.79±2.94 m V,PDI降低到0.22±0.02,静置24 h后,分散度达98%。随后,系统研究了壳聚糖分子量及细菌纤维素-壳聚糖膜液的均匀分散稳定性对于成膜效果的影响。通过不同分子量的壳聚糖与细菌纤维素复合,在最佳分散参数的基础上,通过简单物理混合成功制备CSn-BC复合膜以及采用接枝方式成功制备CSn-OBC复合膜,再对薄膜进行综合性能比较后得到最佳成膜参数。结果表明,CSn-OBC薄膜分散液体系细腻连续、整体均一稳定,Zeta电位普遍高于CSn-BC薄膜分散液,中等分子量的壳聚糖（CS4=850 k Da）更有利于纤维的分散。SEM结果表明CSn-OBC薄膜的表面呈现出更加平滑致密的微观结构;薄膜机械性能及阻隔性能测定结果表明,分子量为850 k Da的壳聚糖能全面改善复合膜的综合性能。最后,研究了添加不同浓度的姜黄素对于CSn-OBC活性复合膜综合性能及抗氧化活性的影响。将不同浓度的姜黄素添加到最佳成膜参数（CS4-OBC）制备的生物基复合膜材料中,结果表明,当姜黄素浓度为0.5%时,薄膜表现出优异的氧气阻隔性、水蒸汽阻隔性、疏水性、机械性能和抗氧化活性;当该活性复合膜处于模拟脂肪体系中时,薄膜中的多酚物质释放达到动态平衡的时间大约为6 h左右;最后,将该活性薄膜应用于食用油抗氧化实验后发现,使用CS4-OBC-Cur活性复合膜封口处理的食用油样品在1个月时过氧化值依旧维持在标准水平,而未处理的油样及PE薄膜封口处理的油样均出现过氧化值超标的现象,证明该活性复合膜在延缓油脂氧化方面具有较理想的效果。