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为了研究肌肽的抗脂质过氧化性能，本论文对肌肽的总抗氧化性能进行检测；采用三个体系（卵黄体系，低密度脂蛋白体系，亚油酸体系）对肌肽的作用进行评价；并对利用N-甲基-2-苯基吲哚法研究肌肽在肝匀浆自氧化体系中的作用，进行了初步探索。本论文所研究的内容包括五个部分。第一部分：利用FRAP法，通过和组氨酸、二甲基亚砜、丙氨酸作以比较，研究肌肽总的抗氧化性。结果表明：70 mmol/L肌肽经过60min作用，生成Fe2+的浓度为1.4866mmol/L, 显著高于二甲基亚砜、丙氨酸组，说明肌肽具有较强的总的抗氧化能力，但与组氨酸效果相当。第二部分：研究肌肽在卵黄体系中的抗氧化作用。在Fe2+的诱导下，通过和组氨酸、丙氨酸、二甲基亚砜、苯甲酸钠、组氨酸+丙氨酸进行比较，结果表明：2.5，5，10，20，40mmol/L肌肽对卵黄液中形成的TBARS（硫代巴比妥酸反应物）的抑制率IR（%）分别为43，52.6，56.8，71.1，75.3，且显著高于其它几组。说明肌肽在Fe2+氧化催化下的卵磷脂体系中有显著的抗氧化效果，且随着浓度的增大抑制效果增强。第三部分：研究肌肽对Fe2+催化LDL氧化的抑制作用。首先从血液中提取LDL，再通过和L-组氨酸、苯甲酸钠、二甲基亚砜的比较来分析肌肽的抗氧化性。试验结果表明：添加2.5，5，10，20，40mmol/L肌肽对脂质体形成TBARS的抑制率IR（%）分别为45.3，54.5，65.7，76.2，84.1, 显著高于以上几组。第四部分：通过TBA法和对共轭二烯键的检测法，分析肌肽抑制Fe2+-VitC诱导下的亚油酸氧化的作用。结果表明：5，10，15，20，25，30mmol/L肌肽对亚油酸氧化的抑制率为（%）16.81，43.81，61.06，73.40，75.22，82.3，显著优于苯甲酸钠组。第五部分：利用N-甲基-2-苯基吲哚法对肝匀浆自氧化体系中肌肽的作用进行探索。结果显示10mmol/L肌肽对MDA, MDA+4-HNE的抑制率分别为53.83%和54.20%。上述体外实验结果进一步证实了肌肽是一种抑制脂质过氧化的有效抗氧化剂, <WP=10>其抗氧化作用与其结构密切相关。