生产率增长是经济增长的关键因素之一,生产率的研究是技术经济学科领域的前沿,而服务业生产率则是生产率理论的研究前沿。 我国的服务业增长较快,但总体发展水平不高,提高服务业生产率日益成为中国国民经济发展的紧迫任务。国内服务性企业大多是劳动密集型企业且规模较小,援用基于制造业发展起来的提高产品生产率的方法或基于生产/作业层面寻找提高生产率的方法是不够的,必须探索提高服务效率的途径。 本文对服务业的生产率问题作了详细的描述,通过服务业的生产率与制造业的生产率比较,我们知道,在服务业中,关于如何提高生产率这个问题,因为服务业自身的特征和性质,是不能简单的采用传统制造业的方式来进行的,因为服务这个产品的质量无法参照质量守恒定律。 服务业的生产率是一个包含有外部效率、内部效率和能力效率的函数。对于服务生产率的提高,必须要满足外部效率优先,兼顾内部效率和能力效率。 在这三个要素中,外部效率起决定性的作用,服务的过程是由顾客参与共同完成的,服务业的生产率归根到底是由外部的顾客来评价的,即顾客从外部对服务运营的生产率加以判断。 关于企业的内部效率(成本效率)的提高的种种措施,必须在保证服务质量的前提下进行,内部成本又分为有效成本,无效成本和强制成本。企业在提高服务生产率过程中,必须要识别出无效成本及其来源,并采取行动消除或减少无效成本。对于有效成本而言,它有利于提高生产率,即使其代价再大,企业也要花费这笔费用。而强制成本是企业不可避免的费用,无法削减。 能力效率最主要是起到调节供需平衡的作用,当供需出现平衡的时候,我们认为,能力效率最高;任何的供需不平衡,能力效率都无法达到最佳状态。 本文通过分析影响服务生产率的几个因素,给出服务生产率的模型,同时,还结合我国餐饮业的实际情况,对如何提高餐饮业生产率给出了几点建议。