随着科学技术和经济的高速发展,污染和安全问题也日益严重。近年来,食品屡受污染,非法添加现象层出不穷,而且有毒有害物质越来越复杂,对人类健康造成了很大的威胁,因此人们对检测的要求也越来越高。分子印迹技术是一种可以针对特定分子合成具有特异性结合位点聚合物的技术,具有构效预定性、特异识别性和广泛适用性等优点,已受到广泛关注,也被广泛地应用于食品的安全检测中。胆固醇在机体内起着重要作用,并与一系列心血管疾病有着重要关系,它的测定和识别在许多领域有着重要意义,譬如临床诊断、食品安全和环境监控。基于光子晶体和分子印迹技术,构建了一种快速、无标记检测水溶液中痕量胆固醇的新型传感器。以胆固醇为模板分子,通过非共价、自组装的方式合成了印迹水凝胶膜(MIPH),具有高的比表面积、相互贯穿的孔结构,以及结构的双连续性(即相互联通的固体骨架和相互联通的孔结构体系),得到的最优印迹条件在扫描电镜下得到印证。讨论了影响胆固醇结合的几个因素,并通过紫外-可见光谱和电化学阻抗谱对胆固醇及其类似物的特异性识别进行了研究。在两分钟内,水凝胶膜就能够结合模板分子并自我表达产生明显的可读光学信号。随着胆固醇浓度的增加,可以发现水凝胶的布拉格衍射最大吸收峰出现明显的蓝移现象。检测限达到10-13g·mL-1,可以达到荧光的检测灵敏度。同时该传感器有高度的选择性、高稳定性、易操作、免标记等优点,可以满足快速分析的要求。苏丹红是一类合成型偶氮染料,常用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品染色,广泛应用于各种产品的着色剂。苏丹红染料在食品中的非法使用对人类健康造成了巨大威胁,因此建立一种简单快速、稳定可靠的分析技术是十分有必要的。以苏丹红I为模板分子,通过两步溶胀法制备了一种新的单孔中空印迹微球(SHH-MIP),并将其作为选择性固相萃取填料成功应用于辣椒酱样品的前处理。通过氮气吸附实验和热重分析证明它具有高比表面积和热稳定性,在380℃以下不会分解。因为大部分结合位点都在微球表面,使得其结合能力大大高于一般本体聚合制备的MIP,也具有促进去除模板分子和增加质量传递的能力。因此,在辣椒酱的分析中,SHH-MIP可以作为固相萃取的填料,在三个加标水平都具有高的回收率,达87.5-103.4%,相对标准偏差为1.94-5.33%。SHH-MIP的高选择性和高稳定性,为复杂样品中的痕量苏丹红的选择性浓缩、检测提供了有价值的参考。