原花青素(PC)有很好的抗氧化、抗肿瘤等药理活性,来源之一是葡萄籽,但葡萄籽中存在50%以上的不可提取的原花青素(聚合度相对较高),可提取原花青素中65%以上的是高聚原花青素(PPC)。碱法被证明能成功解聚A-型PC,蒸汽爆破法(SE)被证明能成功增加黄酮产量、解聚木质素和断裂糖苷键等,因此本研究的工作重点是探究SE和碱法预处理对低聚原花青素(OPC)释放及PPC解聚的影响。本研究主要的采用扫描电镜观察微观结构,香草醛法、福林酚法评估PC总量及总酚含量,苄硫醇-RP-HPLC评估PC的聚合组成单元和平均聚合度(mDP),又采用NP-HPLC表征PC组分的组成。为评估解聚效果,采用DPPH、FRAP和ABTS三个体外抗氧化活性实验。下述为蒸汽爆破和碱法预处理葡萄籽的重要研究内容:1、探究SE预处理对PC提取及解聚的影响。SE会破坏葡萄籽坚硬致密的纤维结构且会产生较多孔洞,但疏松和表面积增大的结构并没有促进PC的提取,但爆破组的mDP明显降低,三个体外抗氧化实验证明活性明显增强,单体及表儿茶素没食子酸酯(ECG)的峰面积增长比(PAGR)增加明显,并成功推测了 PPC的解聚机理。2、探究碱法预处理对PC提取和解聚的影响。不同碱预处理温度(40、60、80℃),碱处理时间(15、30、60 min),碱浓度(0、1、2、4、6 mol/L)的处理下,综合比较PC的mDP、OPC组分、OPC含量以及体外抗氧化活性,筛选出了最优的处理条件。最后根据OPC组分及OPC含量的变化推断了碱处理对葡萄籽PC的释放和解聚的作用规律。本研究针对PC提取和解聚问题提出了 SE和碱法两种解决方案,结果证明:SE法是一种高效、清洁的解聚方法,但针对OPC的增产,仅有单体和ECG组分增加明显,其他组分呈下降趋势;碱水解则是一种有效解聚和OPC增产的方法,但中和反应产生的盐,将会成为工业化生产的瓶颈,本研究采用的乙酸乙酯萃取的方法虽然有效,也会造成了产物的损失。综上,SE和碱法两种方案虽然已经取得阶段性成果,但实现工业生产还需进行更多探究。