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目的：以荞麦为固态发酵基质,Monacolin K为指标,考察红曲霉FK-01的固态发酵工艺；探讨荞麦红曲中Monacolin K的提取工艺：考察红曲霉荞麦固态发酵产物对实验性高脂血症小鼠血脂及体重的影响。方法：通过单因素试验,初步考察了初始含水量、pH值、装料量、接种量、种龄、补水方式、培养时间和培养温度8个因素对红曲霉荞麦固态发酵产MonacolinK的影响。在单因素试验的基础上,选择初始含水量、装料量、接种量和培养时间四个因素进行正交试验设计。然后对附加碳、氮源,无机盐的种类及含量进行了考察。在Monacolin K提取工艺的试验中,以Monacolin K得率为指标,首先对影响Monacolin K得率的各工艺参数进行了探讨,在此基础上,使用正交试验优选了工艺参数。最后对固态发酵产物的降血脂药理作用进行了研究：通过高脂高胆固醇饲料喂养两周,建立实验性高脂血症小鼠模型,同时灌胃给予荞麦红曲粉小(300mg/kg)、中(600mg/kg)、大(1200mg/kg)三个剂量,测定荞麦红曲对血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的影响。结果：红曲霉荞麦固态发酵产Monacolin K的最佳工艺条件为：150mL三角瓶装15g荞麦米,并调整初始含水量为70%,初始pH为2.0,补水方式为每次补10%,共计4次,添加4%可溶性淀粉、0.2%NH4NO3、1%酵母膏、0.3%KH2P04、0.2%MgSO4,接种10%种龄为48h的种子液,培养温度为26℃,静置培养17天。荞麦红曲中Monacolin K的适宜提取条件为：以65%乙醇为提取溶剂,料液比1：20,提取温度70℃,提取时间3h。在高脂饲料所致实验性高脂血症小鼠模型中,荞麦红曲中、大剂量组能显著降低高脂血症小鼠的TG、TC和LDL-C,并可显著升高HDL-C;荞麦红曲小剂量组能显著降低高脂血症小鼠的TG和LDL-C,对TC和HDL-C也有一定影响。结论：1.培养条件对红曲霉的生长及Monacolin K的产量有很大的影响。在优化的条件下,固态发酵产物中Monacolin K的含量最高可达2.8mg/g。2.采取的提取方法操作简单,提取时间短,提取效率高,为荞麦红曲中Monacolin K的提取和含量测定提供了一种既简易可行又经济有效的方法。3.红曲霉荞麦固态发酵产物能显著降低实验性高脂血症小鼠的血脂含量,对高脂血症的发生具有一定的预防作用,因此研究和开发荞麦红曲保健食品及药品具有一定的价值。