从1997年开始，我国国有旅游饭店连续3年出现全行业亏损；江西省旅游饭店业也受到影响，从1998年开始连年出现全行业亏损。在中国饭店企业中占主导地位的国有饭店将面临着前所未有的考验，江西省国有旅游饭店业的生存和发展是一个急待解决的问题。目前，江西国有旅游饭店企业所面临的问题主要表现为：1、过度竞争与竞争不足同时存在；2、企业没有形成品牌优势；3、经营管理有待进一步提高；4、全面化经营影响饭店业的发展。随着中国已加入WTO，饭店业将在结构、客源、人才等方面遭受一定冲击，这三方面的冲击最后将形成效益冲击，进一步提高饭店利润的集中度，引起更多收入的境外转移。同时，外国饭店集团将大举进入中国市场，进一步加剧饭店业的市场竞争。而我国饭店集团化水平还很低，这种散兵作战的现状是很难抵制国际饭店集团的冲击的。但中国加入世贸组织后经济环境的变化是一个渐进的过程，江西国有旅游饭店企业应十分珍惜这几年的热身期，强身健体，苦练内功，敢于创新。因此，本文从分析江西省目前国有饭店的现状入手，通过深入剖析加入WTO对我国饭店行业带来的机遇与挑战，以及对于江西国有饭店来说所面临的机遇与挑战。在此基础上，文章提出面对入世江西国有饭店要进行市场化改革，转变观念，转变政府职能，明晰产权，建立现代企业制度，采取买断或逐步买断国有饭店产权的方式，对国有饭店企业进行股份制改造；按照饭店业的发展趋势，实行江西国有饭店集团化经营；重新认识饭店经营管理的内涵，从实行经营专业化、营销网络化、饭店配套服务专业化等方面来提高江西国有饭店经营管理水平；从注重高级管理人才的培养、注重饭店员工整体素质的提高方面培育人才，提高素质。通过改革与发展，使江西国有旅游饭店企业在激烈的饭店业市场竞争中立于不败之地。本文主要采用实证研究的方法对所要阐述的问题进行分析与论证。