南荻(Triarrhena lutarioriparia L Liu)是我国特有资源,主要分布于长江中下游以南各省,生于江洲湖滩,是重要的造纸和药食原料,我国湖区居民食用南荻嫩茎的习惯由来已久,但对其营养和安全性评价尚未见报道。本研究以湖南省益阳沅江市洞庭湖区河滩野生南荻嫩茎为原料,对其有效成分进行了检测分析,研究了其黄酮类化合物的提取、纯化工艺,并对纯化后的黄酮类物质进行了定性研究。以期为南荻作为食用性植物资源开发提供科学的参考数据和技术支撑。主要研究结果如下：1、南荻嫩茎预处理工艺研究南荻嫩茎采收期集中,采后又容易老化和腐败变质,因此,采摘后必须进行热烫等预处理。以南荻嫩茎的硬度、色泽和氧化酶活性为评价指标,发现南荻嫩茎的优化预处理方法和工艺为沸水热烫5min。热烫后的南荻嫩茎能保持与鲜样相近的硬度、色差在12左右、氧化酶总酶活降至5U左右,氧化酶活性较鲜样下降95%左右,达到了利于新鲜南荻嫩茎保存的要求。2、南荻嫩茎理化成分分析以新鲜、热烫的南荻嫩茎,新鲜、热烫的南荻笋衣和新鲜的芦苇烘干样品为原料,测定了主要理化成分。测定结果为：鲜嫩茎、热烫嫩茎、鲜笋衣和热烫笋衣的总糖含量分别为0.99%、0.57%、0.91%和0.73%;还原糖含量分别为0.89%、0.43%、0.73%和0.57%；蛋白质含量分别为2.81%、2.65%、0.88%和1.05%；总膳食纤维含量分别为3.09%、3.28%、3.57%和4.32%；嫩茎中富含15种氨基酸,嫩茎和笋衣均含有钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、硒等元素,重金属铅、镉、铬均未检出,汞和砷含量低于国标限量值。3、南荻嫩茎黄酮类物质的研究以芦丁为标准参照物,采用分光光度法对南荻嫩茎总黄酮进行测定,标准曲线方程为y=15.4x-0.006,线性相关系数R2=0.9991。索氏提取测定的新鲜南荻嫩茎和热烫南荻嫩茎的总黄酮含量分别为0.09和0.15%。选取提取时间、提取温度、乙醇浓度和料液比为试验因素,通过单因素和正交试验确定了南荻嫩茎黄酮类物质溶剂超声波辅助提取的优化工艺条件为：选用80%乙醇,以料液比为1：30在55℃下以250w超声功率提取30min,提取2次即可。新鲜、热烫的南荻嫩茎黄酮类物质的提取率分别为98.53%和97.94%。比较了HPD-100、HPD-500、HP20和AB-8四种大孔吸附树脂对南荻嫩茎中黄酮类化合物的吸附率和解吸率,发现HPD-100对南荻嫩茎黄酮类化合物的吸附率为55.7%、解吸率为91.29%,优于HPD-500、HP20和AB-8,所以选取HPD-100型树脂纯化南荻嫩茎中的黄酮类化合物。通过动态吸附及解吸试验确定了南荻嫩茎黄酮类化合物纯化工艺的最佳条件为：以HPD-100大孔吸附树脂为分离柱,在吸附过程中上样液浓度为0.319mg/mL左右,pH为3.0,上样液流速为1.5BV/h,上样量为90mL左右。在解吸过程中乙醇洗脱液浓度为70%,洗脱液流速为1.5BV/h,收集50mL即可。树脂重复使用次数为3次。采用LC/MS对纯化后的南荻嫩茎黄酮类物质进行了定性分析,将南荻嫩茎黄酮类物质与16种黄酮标准样品的保留时间和精确分子量比对,得出南荻嫩茎黄酮类物质中含有芹菜素、山奈酚、橙皮素和芦丁4种黄酮类单体。