小球藻抗氧化肽的制备及其在苹果汁中的应用

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生物活性肽是一类具有不同氨基酸组成和排列的线性或环状结构的肽的总称。抗氧化肽是一类具有较强抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基功能的肽类,是目前研究较多的一类生物活性肽。小球藻含有丰富的蛋白质,明显高于其它植物蛋白源,其氨基酸种类丰富且必需氨基酸组成平衡,是具有重要潜在价值的蛋白源之一。小球藻肽是小球藻蛋白质加工的重要产品形式之一,且已被证实具有抗氧化性,然而目前人们缺少小球藻抗氧化肽相关产品的开发。本文通过高压均质法提取小球藻蛋白质;经碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单酶水解小球藻蛋
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