二氧化氯(ClO2)是一种强氧化剂，是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂和杀菌剂。ClO2具有很强的氧化作用，能够有效杀死微生物，是一种高效安全的杀菌消毒剂能够提高食品的安全性；可阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，并对动植物机体不产生毒效，在食品保鲜中具有独特的性能优势。1996年，我国GB-2760将稳定性ClO2列为食品添加剂，使用范围为果蔬保鲜和鱼类加工。2004年FDA将ClO2批准为果蔬杀菌剂。本文用ClO2作为杀菌剂来控制水果表面的微生物，以苹果、巨峰葡萄、大肠杆菌8099(Escherichiacoli)、酿酒酵母1450(Saccharomycescerevisiae)、灰霉葡萄孢(Botrytiscinerea)和匍枝根霉(Rhizopusstolonifer)为研究对象，研究ClO2对水果表面致病菌和腐败菌的控制，分析了其作用机理及影响因素，为ClO2用于食品安全及食品保鲜领域提供基础研究。