软枣猕猴桃（Actinidia argute（Sieb.et Zucc.）Planch.Ex Miq.）是东北地区重要的经济水果之一,它有着丰富的营养价值。在软枣猕猴桃中富含人体所需要的营养物质,如维生素C,氨基酸,以及Mn、Cu、Zn、Sr等人体所必需的常量元素与微量元素。然而软枣猕猴桃属于呼吸跃变型果实,一旦进入成熟期后会加速软化,从而大幅缩短了软枣猕猴桃鲜果的储藏期限,因为软枣猕猴桃的这一特点使得软枣猕猴桃的推广变得较为困难,不利于软枣猕猴桃的大范围推广。为了提高软枣猕猴桃的保存期限以及扩大软枣猕猴桃的产业发展以及市场推广,对软枣猕猴桃的再加工成为了推广软枣猕猴桃的重要手段。其中,对软枣猕猴桃进行干燥处理是一种较为常用的手段,然而,目前软枣猕猴桃的干燥产品的研究以及软枣猕猴桃干燥制品在市场上的推广极为少见。因此,以市面上常见的四种不同的软枣猕猴桃（KL、LC-2、LD-3、ZS）作为实验材料,通过两种干燥方式（热风干燥以及冷冻干燥）进行处理,以及与软枣猕猴桃的鲜果的总有机酸含量,总糖含量,氨基酸含量,维生素C含量,以及对不同种类的软枣猕猴桃的多种宏微量元素元素含量进行对比,探究两种干燥工艺对软枣猕猴桃主要营养成分的影响。实验结果表明,四种软枣猕猴桃的单果重范围在15.65～21.61g之间,含水率范围在81～85%之间,鲜果的有机酸含量范围在4.92～9.14%之间,冻干样品的有机酸含量范围在4.18～7.68%之间,热风干燥样品的有机酸含量范围为3.64～6.07%之间。四种软枣猕猴桃鲜果的维生素C含量范围在133.06～541.07mg/100g之间,冻干样品的维生素C含量范围在78.76～370.74mg/100g之间,热风干燥样品的维生素C含量范围为28.01～116.99mg/100g之间。四种软枣猕猴桃鲜果的总糖含量范围在25.76～46.14%之间,冻干样品的总糖含量范围在13.45～15.90%之间,热风干燥样品的总糖含量范围为2.97～6.07%之间。四种软枣猕猴桃鲜果的总氨基酸含量范围在0.03～0.11%之间,冻干样品的总氨基酸含量范围在0.19～0.35%之间,热风干燥样品的总氨基酸含量范围为0.17～0.32%之间。四种软枣猕猴桃均含有较多对人体有益的微量元素（如Mn、Cu、Zn、Sr等）,其它非必需微量元素的含量较低或者是未检出。综合上述所有实验结果表明,冷冻干燥处理的软枣猕猴桃更接近软枣猕猴桃鲜果的品质,对软枣猕猴桃的多种营养成分破坏较小,更适合作为新兴的软枣猕猴桃干燥制品在市场上推广。通过分析两种干燥方式对软枣猕猴桃的品质影响,对于软枣猕猴桃的品质评价以及市场推广具有极为重要的现实意义。