吊干杏是新疆的特色干果之一,色泽呈淡黄色,味道鲜美,经济效益显著,是新疆深度贫困地区主要的支柱产业之一。目前吊干杏干制主要以野外自然吊干、露天晾晒方式为主,其干燥环境极易受天气、自然环境影响,易受雨水、沙尘影响发生霉变、褐变,存在食品卫生安全隐患并影响干果品质。提高干果品质,实现外部干燥条件可控干燥是吊干杏产业最急需解决的关键技术,自然环境下的低温低湿干燥控制是实现吊干杏可控干燥的关键问题。本文针对吊干杏自然干燥过程中存在问题,研究了吊干杏自然干燥环境下的干燥数学模,试验得到了最优拟合模型;仿真分析了吊干杏受热幅射过程,对晾房实验台进行了优化设计,通过吊干杏试验干燥实验,获得了晾房条件下最优干燥参数。能为进一步研制大型可控自动吊干杏干燥系统,提升吊干杏干果品质,提供了技术参考与数据支持。主要结论如下:（1）采用测量方法,完成了吊干杏基本物料测量与环境调查。结果表明,吊干杏横向与纵向粒径有一定的差异,整果呈扁平状,圆度值均值＞1.1;采后吊干杏含水率范围值为59～66%,含糖量更高的杏果,硬度值更高,触感更软;吊干杏自然晾晒干燥期间,日平均温度为35.2℃,日平均湿度为30.4%,干燥环境为低温低湿干燥环境,是影响吊干杏独特品质特征的关键原因。（2）采用数据对比试验方法,完成了吊干杏戈壁滩自然铺放、晾房通风干燥、树上自然吊干等3种自然干燥方式对比试验,结果表明,树上自然吊干方式干燥效率低,干燥时间为302h,自然铺放干燥时间最少,为192h以上,具有较好的干燥速率;自然铺放干燥果品损失率为6.19%,总糖含量为71.38%;晾房通风干燥损失率为5.26%,总糖含量为70.16%;树上吊干损失率达18.31%,损失率最高,总糖含量为68.54%。干燥品质对比结果表明,晾房通风干燥损失率最小,综合品质最优。（3）采用MATLAB数学建模方法,构建了3种自然干燥方式下的干燥水分变化数学模型。经干燥模型分析,Wang and Singh模型拟合度更优,其误差值小于0.05,回归性较好,能准确表达自然条件下吊干杏干燥模型。（4）采用多物理场仿真方法对吊干杏受日照幅射自然干燥过程进行分析,结果表明,自然干燥条件下,吊干杏模型受热最高温度发生在每天14～15时,最高温度为34.17 oC;吊干杏模型的表面辐射最高值也发生在每天14～15时,表面辐射最高1350 W/m~2;在整个干燥过程中,吊干杏模型表面最低辐射为200 W/m~2,最高辐射为1350 W/m~2,与实际测量值接近。（5）根据试验参数,设计了吊干杏干燥试验装置,采用响应曲面试验优化方法,完成了吊干杏可控晾房优化试验,结果表明,当温度较低时,可获得较高的总糖含量值;总糖含量随风速的增高而降低,总糖含量随风速和环境湿度的增高而降低。吊干杏最优干燥工艺参数组合为干燥温度为33℃,环境湿度为30%,干燥风速为1.15 m/s,此时的干燥指标为总糖含量为70.20%,干燥时间为203 h,观感评分为9.12。吊干杏品质的提升是持续优化的过程,本文论证了吊干杏干燥环境低温低湿的特点,从晾房干燥角度试验了最优调控方法,获取了晾房干燥过程中的工艺参数,能为进一步研制大型可控自动吊干杏干燥系统,提升吊干杏干果品质,提供了技术参考与数据支持。