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第一章 简要介绍了茶叶中多酚的发展状况和研究概况。总结了其理化性质、提取方法和分析方法,综述了茶多酚的生理活性及其在医药、食品等方面的广泛应用,指出研究茶多酚的简便、灵敏、快速的分析方法,对各种多酚产品中多酚含量的定性和定量分析具有重要的意义。 第二章:本文用分光光度法研究了饮茶过程中,冲泡水质、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数及冲泡比对茶多酚溶出的影响,并测定了隔夜茶中茶多酚含量的变化,从而对人们日常正确、合理、科学地饮茶提供了理论的依据。实验结果表明:冲泡茶叶的水最好为纯净水、冲泡比为1g/50mLH2O、水温控制在96℃以上、冲泡时间20min以上、冲泡次数最多3次,隔夜茶中的茶多酚含量呈下降趋势。利用分光光度法与KMnO4滴定法对不同绿茶中茶多酚的含量进行测定,结果表明:两种方法之间存在较大的系统误差。 第三章:本文研究了茶多酚水溶液的紫外吸收光谱和荧光光谱特性。并考察了溶液酸度对它的两种光谱的波长和强度的影响。结果表明茶多酚在波长200～330 nm之间有较强的吸收,不同酸度条件下其吸收图谱有较大的变化,随着溶液pH值的升高,其最大吸收波长发生红移;茶多酚是一种弱的荧光物质,在一定的酸度范围内有较宽的发光范围,在酸性、中性及弱碱性条件下它的荧光强度相对较强,在强碱性介质中它的荧光被显著猝灭,同时,随着溶液pH值的增大,其荧光发射峰位置发生红移;表明在溶液的pH值不同时,它们的分子结构发生了变化。 第四章:在pH5.02的B-R缓冲溶液中茶多酚对水杨酸钠的荧光强度具有明显的猝灭作用,猝灭程度F/F’与加入的茶多酚浓度成线性关系,据此建立一种测定茶多酚含量的荧光猝灭分析方法。确定了最佳测定条件,得到测定茶多酚含量的线性回归方程为F/F’=0.9962+0.0126c（mg/L）,线性范围为2.5～50mg/L,r=0.9962,检出限为2.465mg/L;平均回收率为101.72%。对含量为0.01g/L的茶多酚标准溶液进行11次平行测定,其相对标准偏差为1.78%,并考察了干扰因素对测定的影响。结果