沙门氏菌是肠杆菌科中威胁畜禽产品安全的重要病原菌之一,广泛存在于肉类、禽类、蛋类或其他动物性食品中。本试验从呼和浩特采集的50份鸡蛋样品中分离沙门氏菌,采用传统分类方法,从菌体形态特征和生理生化特性水平进行鉴定,以了解鸡蛋被沙门氏菌污染的情况,同时从鸡肠道内和鸡饲料内进行分离,了解产蛋过程中沙门氏菌的分布情况。对分离的菌株进行30℃、37℃、40℃生长模型分析,了解在不同温度下菌数随时间的变化趋势。对菌株在60℃、75℃下的失活曲线进行分析,了解其菌数随时间是否呈直线型下降。并了解在营养缺乏时沙门氏菌形成生物被膜的情况,为内蒙古带壳鸡蛋中沙门氏菌安全性评估提供有利依据。结果表明,沙门氏菌生长的最适NaCl浓度范围为0.5%～3%,最适pH值范围为6.0～9.0,最适生长温度范围为25℃～40℃。生长模型分析结果表明,30℃营养肉汤中沙门氏菌的生长曲线用Richards模型拟合较好。其回归模型为: 37℃营养肉汤中沙门氏菌的生长曲线用MMF模型拟合较好。其回归模型为: 40℃营养肉汤中沙门氏菌的生长曲线用MMF模型拟合较好。其回归模型为:温度失活模型表明,沙门氏菌分离株在60℃和75℃营养肉汤中其菌数的对数值随时间呈线性下降,且Linear方程拟合情况较好。沙门氏菌在1～4d生物被膜内活菌数呈上升趋势,第4d达到最大值。随培养天数的增加,生物量显著增加,到7d时几乎覆盖整个载体表面。外膜蛋白SDS-PAGE分析表明,该菌主要蛋白微孔蛋白(Porin)位于36～41 kDa之间,另外在25 kDa与14 kDa附近显示多条次要蛋白带。