我们以青花菜的主栽品种"Youxiu"和"Lvling"为材料,研究了1-MCP处理在青花菜较高温度(20℃)下贮藏中的效果,并进一步探讨了1-MCP延缓青花菜衰老的生理机理.主要研究结果如下:1)20℃下以0-20 μl/l 1-MCP分别处理青花菜3,6,9和12h,在所有处理中,以2.5μl/l处理青花菜花球6小时的效果最佳,不仅使货架寿命延长,而且可以有效延缓花球的黄花和失重,抑制营养成分叶绿素、类胡萝卜素和维生素C等的降解.2)在花球的自然衰老过程中,膜脂过氧化产物——丙二醛(MDA)含量会不断上升,而2.5μl/l 1-MCP处理则能抑制MDA含量的上升.3)青花菜花球在贮藏3天之内可溶性蛋白质含量会上升,而1-MCP处理会促进蛋白质含量的上升,这可能和贮藏条件诱导一些逆境蛋白的产生有关.4)以SDS-PAGE比较1-MCP处理和对照在青花菜衰老进程中水溶性和醇溶性蛋白种类和含量的变化.5)青花菜的不同器官(花球和茎)对1-MCP有不同的反应,1-MCP延缓衰老的作用在花球中更明显.