烟草是茄科烟草属植物，烟梗即是烟叶之粗硬叶脉，约占叶重25％～30％。作为烟草生产大国，我国每年约有数十万吨烟梗废弃物被弃置浪费。烟梗目前的主要利用形式是提取烟碱、茄呢醇、制烟草薄片等。研究表明，烟梗中的果胶含量较高，极具提取价值。 果胶是一种水溶性植物胶，属天然高分子化合物，广泛存在于多种植物的细胞组织中。果胶最重要的特性就是胶凝作用，在食品、轻工、医药等行业广泛用作乳化剂、胶凝剂和增稠剂。 本课题以烟梗为原料，采用“酸液浸提—铁盐沉析”的工艺制备烟梗果胶。在果胶浸提阶段，选取浴比、浸提pH、浸提温度、浸提时间为影响因素，各取4个水平，按L₁₆（4⁵）正交表组织实验。首先以胶凝单元数（胶凝单元数=果胶得率×果胶液粘度）为评价指标，使用数理统计的方法，对实验结果进行直观分析和方差分析，得到了一致的最优组合方案（P₁），并通过计算得到其置信度α=0.10的工程平均的区间估计。 同时，分别以果胶得率和果胶液粘度为评价指标，进行双指标组合平衡分析，得到各自对应的最优方案（P₂）。然后对方案P₁、P₂，以及正交表中得率最高、果胶液粘度最高和胶凝单元数最高分别对应的三个方案P₃、P₄、P₅（方案有重复）进行对比、验证，最终得到了给定因素和水平下的最优方案。 对实验指标（胶凝单元数）影响最为显著的两个因素是浴比和浸提pH，为进一步确定其优化水平范围，又分别进行了单因素影响实验，并系统研究了预处理的杀酶过程、滤液脱色工艺（活性炭脱色）和螯合剂（六偏磷酸钠）用量对果胶得率和品质（色泽）的影响。 果胶沉析阶段，选取沉析体系的pH、铁盐（20％FeCl₃溶液）用量、沉析摘要温度为影响因素，各取3个水平，按L。（3‘）正交表组织实验，以果胶得率为评价指标，用数理统计分析的方法对实验结果进行了直观分析和方差分析。并进一步单独研究了沉析体系的PH、铁盐用量和浸提时间对果胶得率（以沉淀层厚度为表征）的影响。 脱盐阶段，重点研究了脱铁剂（酸性乙醇）配比、碱性乙醇配比对果胶得率和品质（色泽）的定性影响。 通过系统的研究，得到了如下烟梗果胶制备的优化工艺参数:（l）浸提过程:PH二1.3¹.6，浴比1:24一1:30，浸提温度70℃，浸提时间 80min，鳌合剂（六偏磷酸钠）添加量为原料质量的3%⁴%。（2）沉析体系的最佳PH=3.5³.9，体系中的FeC13浓度为0.2%一0.3%， 室温静置4h以上。（3）脱铁剂使用10%的HCI溶液与95%浓度以上的乙醇按体积比2:3¹:1 配制，用量（ml）与原料量（g）的比例约为l:l;碱性乙醇使用pH10 n的70%一80%浓度的乙醇（10%浓度的NaOH溶液调节pH），用量为 酸性乙醇用量的60%一70%（m1）:最后用无水乙醇仔细研洗，其用量 与碱性乙醇相当，滤液收集后回收乙醇。 按照《天然食品添加剂手册》和《食品添加剂手册》中果胶的鉴别方法和质量检测方法，对制得的果胶制品作了鉴别实验和性质检测。结果显示，所得烟梗果胶的主要质量指标符合GBn246一85的相关规定，样品中的果胶质含量为90.9%，甲氧基含量为n.9%。 以烟梗为原料提制果胶，为烟梗资源综合利用开辟了一条重要途径，也为果胶制备找到了一种新的原材料，现实意义极为重大，具有显著的社会、经济和生态效益。关键词:烟梗果胶制备工艺性质