本论文以市售的玉米淀粉为实验原料,调浆至质量百分比浓度为50%,通过单因素和响应面实验优化出最佳的α-中温淀粉酶、耐高温α-淀粉酶分步液化工艺,再通过单因素试验和二次正交旋转组合设计优选出糖化工艺最佳的淀粉葡萄糖苷酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶组合的最佳加酶量。具体研究结果如下:(1)以耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶和无水氯化钙为研究对象,以添加量、液化温度、液化时间为变量,设定对比试验,以DE值为衡量指标,确定高浓度玉米淀粉乳的最优液化条件。主要操作过程为:质量百分比浓度为50%高浓度玉米淀粉乳在80℃条件下,加入14U/g中温α-淀粉酶、质量百分比浓度0.15%无水氯化钙溶液,液化时间20min,再把温度升高到93℃,加入11U/g耐高温α-淀粉酶,液化时间20min,经上述步骤处理的玉米淀粉乳可以满足下一步糖化反应的需要。(2)以淀粉葡萄糖苷酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶三种酶为主要研究对象,通过单因素实验和正交旋转组合试验设计,得到三种糖化酶协同糖化的最佳工艺参数,建立了高浓度玉米淀粉液化产物糖化反应体系。糖化的最佳工艺参数为:β-淀粉酶的加酶量为281.82U/g、普鲁兰酶加酶量0.354 U/g、淀粉葡萄糖苷酶加酶量59.55U/g、糖化温度为60℃、糖化时间为40小时。