随着人们生活水平的提高，食品的质量安全越来越引起人们的关注和重视。尽管食品质量安全追溯体系在发达国家经历了多年的发展，但是，在中国，食品追溯体系的溯源功能未能有效发挥作用。我国食品追溯体系建设正处于起步阶段，我国一些比较发达的城市也在积极探索食品可追溯体系的道路。食品可追溯体系的最终建立与追溯体系中主要的利益主体的行为有着十分密切的联系。因此，分析主要的利益主体行为，探寻影响食品主体行为决策的主要因素以及影响信息监管有效性的原因，并在此基础上，进一步提出建立完善食品可追溯体系的政策建议，促进食品溯源信息有效传递，增强溯源功能，完善食品追溯体系建设，就成为要亟待研究和解决的关键问题。本文主要基于信息不对称理论、公共选择理论、农户与消费者行为学理论和交易费用理论，首先对北京市食品可追溯体系的发展状况进行了梳理和研究，然后对农户、企业、消费者、政府，这四个处于食品可追溯体系中主要地位的主体行为进行了比较系统的理论和实证研究,找到了限制溯源功能有效发挥的影响因素。最后，对上述主体研究给出了概括性的总结，并针对影响主体行为有效发挥的因素，提出了建立完善我国食品质量安全溯源信息体系的合理政策建议。