俗话说“民以食为天”。食品行业伴随着当今经济的快速发展而不断进步,尤其是作为主食中的面条。制面行业的发展俨然已成为整个食品行业发展的缩影。在中国的长江流域,人们习惯在面条中加入适量的碱,用于改善口感。目前,碱面条的生产大多数依赖于作坊式制作,虽然符合大众对手工制作食品一贯的偏好,但是生产效率低下,在现如今人工成本日益增长的现状下,更加制约了其推广发展。因此,必须探求能够实现全自动化生产碱面条的方法。碱面条属于鲜湿面,生产工艺路线较为复杂,且目前大多为手工制作,完全引进国外鲜湿面自动化生产线,已经过实践的验证,效果并不理想。本文主要根据碱面条的手工制作工艺,研究适合于全自动化生产碱面条的生产工艺技术,并且针对其中关键的工艺流程,设计出符合工艺要求的装置。首先,根据手工制作碱面的工艺流程,制定出符合自动化生产要求的工艺路线,并且对设备进行总体布局。其次,根据工艺路线,本文针对碱面条的关键工艺流程:定长切断及裹卷面皮。设计出符合工艺要求的自动化切断卷面装置,并且对此装置中的各模块进行了详细的设计以及结构优化。最后,根据所设计的装置绘制工程图,由相关企业负责生产制造,并且进行安装调试工作。实践证明,基于本研究而研制的碱面条全自动化生产线具有结构简单、可靠性高、生产效率高、自动化程度高、稳定性强等特点。