石榴（Punica granatum L.）也称为安石榴、海榴，隶属于石榴科(Punicaceae)石榴属(Punica L．），为落叶灌木或小乔木。石榴原产于伊朗、阿富汗及印度北部等中亚地区，距今大约有5000年的栽培历史。我国从西汉时期开始种植石榴。会理位于四川省西昌市，由于其地理环境优越，成为中国最大的石榴产区，会理石榴以果实大、果皮薄、籽粒软、果汁浓、果味甜、品质和风味俱佳闻名。然而近年来由于环境污染和农药化肥的大量使用，导致水果出现安全问题。石榴作为深受人们喜爱的水果之一，更因其特有的药用价值受到广泛关注。因此建立一种有效、快速的检测石榴中重金属的方法尤为重要。通过对会理石榴中重金属元素的研究可以为石榴产业安全提供理论依据，有利于石榴的深入研究和开发利用。本研究课题以会理石榴为主要研究对象，旨在探讨快速检测石榴中重金属残留的方法，为其他石榴中重金属检测提供一个参考，主要研究结果如下：（1）石榴样品前处理方法探讨结果。采用微波消解法作为石榴中重金属检测的前处理方法，通过对实验条件进行优化得出最佳微波消解程序，实验证明石榴汁18min可以消解完全，石榴皮和石榴籽消解时间则为19min。（2）Cu、Zn、Pb三种重金属的检测方法。采用火焰原子吸收光谱法测定石榴中的Cu、Zn含量，石墨炉原子吸收光谱法测定石榴中的Pb。三种元素的相对标准偏差（RSD%）分别为0.68%、0.44%、1.19%，加标回收率在98.1%-105.8%之间，试验结果良好，适用于石榴中三种重金属的测定。（3）As、Hg两种重金属的检测方法。采用原子荧光光谱法测定石榴中的As、Hg含量，通过实验确定了As、Hg检测时的最佳载气流量、屏蔽气流量、载流剂、还原剂。实验相对标准偏差（RSD%）分别为3.42%、1.5%，回收率在95.2%-111.3%之间。（4）会理不同石榴品种中重金属含量的测定。实验结果表示，不同石榴品种不同部位中的重金属含量存在较大差异，相同石榴品种不同部位中的各重金属含量也存在差异。