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阿魏菇是干旱草原上大型真菌的代表蕈菌种，属于低温型食用菌，其子实体的形成必须经过低温刺激，但其机理仍不清楚，目前关于其低温诱导出菇机理方面的研究较少。本文以阿魏菇（NB-1）为液体发酵菌种，采用液体培养方式，25℃振荡培养7d，10℃低温处理3h、6h、9h、12h、24h、36h、48h，测定菌丝体漆酶、酪氨酸酶、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）活力变化情况，利用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定菌丝体中漆酶、酪氨酸酶同工酶谱变化情况以及低温处理下，阿魏菇菌丝体中氨基酸、蛋白质、维生素的积累情况，主要研究结果如下：（1）10℃处理中漆酶活力增加显著（p<0.01），其中处理9h-12h内漆酶活力明显提高，处理24h以后漆酶活力变化趋于稳定。10℃处理3h-12h，酪氨酸酶活力低于对照组，10℃处理12h-48h，酪氨酸酶活力显著提高，且高于对照组。10℃低温处理时，阿魏菇菌丝体中SOD、CAT活力均高于对照组。（2）1×PBS：菌丝（v/w）1:1可较完整地提取阿魏菇菌丝体中的蛋白。低温处理组分子量>98KDa的蛋白明显少于对照组（25℃），这一现象在低温处理前期（10℃处理3h～12h）较明显；当低温处理时间大于12h时，分子量>98KDa的条带增加，但仍少于对照组。（3）阿魏菇菌丝体经低温处理后，漆酶和酪氨酸酶的同工酶谱均发生了改变。低温处理后，漆酶同工酶中分子量为45.0KDa和30.0KDa的两条酶带明显加深，且在低温处理后期（处理24h～48h）新出现了一条分子量为33.0KDa的酶带。低温处理后，分子量为28.0KDa的酪氨酸酶同工酶谱带变淡，分子量为43.5KDa的条带明显比对照组深。(4)低温处理后必须氨基酸含量高于对照组。必需氨基酸AAS评分结果表明：10℃低温处理6h组的AAS评分最高。低温处理后，氨基酸总和较对照组高，且10℃处理6h时氨基酸总量最高，为对照组的2.32倍。麦角甾醇、烟酸和叶酸含量均随低温处理时间的增加而增加。