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阿魏菇是干旱草原上大型真菌的代表蕈菌种,属于低温型食用菌,其子实体的形成必须经过低温刺激,但其机理仍不清楚,目前关于其低温诱导出菇机理方面的研究较少。本文以阿魏菇(NB-1)为液体发酵菌种,采用液体培养方式,25℃振荡培养7d,10℃低温处理3h、6h、9h、12h、24h、36h、48h,测定菌丝体漆酶、酪氨酸酶、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活力变化情况,利用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定菌丝体中漆酶、酪氨酸酶同工酶谱变化情况以及低温处理下,阿魏菇菌丝体中氨基酸、蛋白质、维生素的积累情况,主要研究结果如下:(1)10℃处理中漆酶活力增加显著(p<0.01),其中处理9h-12h内漆酶活力明显提高,处理24h以后漆酶活力变化趋于稳定。10℃处理3h-12h,酪氨酸酶活力低于对照组,10℃处理12h-48h,酪氨酸酶活力显著提高,且高于对照组。10℃低温处理时,阿魏菇菌丝体中SOD、CAT活力均高于对照组。(2)1×PBS:菌丝(v/w)1:1可较完整地提取阿魏菇菌丝体中的蛋白。低温处理组分子量>98KDa的蛋白明显少于对照组(25℃),这一现象在低温处理前期(10℃处理3h~12h)较明显;当低温处理时间大于12h时,分子量>98KDa的条带增加,但仍少于对照组。(3)阿魏菇菌丝体经低温处理后,漆酶和酪氨酸酶的同工酶谱均发生了改变。低温处理后,漆酶同工酶中分子量为45.0KDa和30.0KDa的两条酶带明显加深,且在低温处理后期(处理24h~48h)新出现了一条分子量为33.0KDa的酶带。低温处理后,分子量为28.0KDa的酪氨酸酶同工酶谱带变淡,分子量为43.5KDa的条带明显比对照组深。(4)低温处理后必须氨基酸含量高于对照组。必需氨基酸AAS评分结果表明:10℃低温处理6h组的AAS评分最高。低温处理后,氨基酸总和较对照组高,且10℃处理6h时氨基酸总量最高,为对照组的2.32倍。麦角甾醇、烟酸和叶酸含量均随低温处理时间的增加而增加。