【摘 要】
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本文以鱼明胶为主要成膜基质,采用壳聚糖和谷氨酰胺转氨酶（TGase）复合改性的方式,改善纯鱼明胶薄膜的水溶性,并通过单因素和响应面试验得到鱼明胶、壳聚糖和TGase三者之间最优的用量配比。然后在最优制膜工艺条件下,进一步添加不同浓度的载银纳米二氧化钛（TiO2-Ag）以增强复合薄膜的抗菌性,并探讨其对鱼明胶复合膜的理化性能的影响,并综合比较确定一个最适的TiO2-Ag浓度。最后在最适的TiO2-A
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本文以鱼明胶为主要成膜基质,采用壳聚糖和谷氨酰胺转氨酶（TGase）复合改性的方式,改善纯鱼明胶薄膜的水溶性,并通过单因素和响应面试验得到鱼明胶、壳聚糖和TGase三者之间最优的用量配比。然后在最优制膜工艺条件下,进一步添加不同浓度的载银纳米二氧化钛（TiO2-Ag）以增强复合薄膜的抗菌性,并探讨其对鱼明胶复合膜的理化性能的影响,并综合比较确定一个最适的TiO2-Ag浓度。最后在最适的TiO2-Ag浓度下制备鱼明胶/壳聚糖/TiO2-Ag（FG/Ch/TiO2-Ag）复合膜,配合低温进行草莓的贮藏保鲜试验,研究FG/Ch/TiO2-Ag复合膜对草莓保鲜的能力。通过研究得到的主要结论如下:（1）以薄膜水溶性为指标,在单因素试验下鱼明胶、壳聚糖和TGase用量分别为2%、1.25%、0.03%时,薄膜有最低水溶性分别为33.5%、28.7%、33.5%。响应面最终优化结果表明最优制膜工艺条件为鱼明胶用量为2.33%（7 g）,壳聚糖用量为1%（3 g）,TGase用量为0.04%（0.12 g）,此时薄膜水溶性有最小值21.1%。（2）TiO2-Ag对薄膜的理化性能有一定的改善。TiO2-Ag浓度较高时（0.4%、0.5%）,薄膜水蒸气透过系数（WVP）为2.63×10-12g·cm/cm2·s·Pa,氧气透过系数（OP）为4.928×10-14cm3·mm/（m2·24 h·0.1 MPa）,断裂伸长率（EAB）为72.71%,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和灰霉菌的抑菌圈大小分别为20.06、22.86、23.72 mm。TiO2-Ag浓度较低时（0.1%）,薄膜的拉伸强度（TS）和透光率分别为17.39 MPa和79.6%,而TiO2-Ag的添加则不会改变薄膜厚度,但会降低薄膜水溶性。扫描电子显微镜（SEM）的结果反应出薄膜表面TiO2-Ag团聚和内部小通道的封闭。X-射线衍射（XRD）,X射线光电子能谱分析（XPS）和傅里叶红外光谱（FTIR）结果表明,薄膜中存在的TiO2-Ag晶体可以增强薄膜各组分之间的相互作用。（3）FG/Ch/TiO2-Ag复合膜对草莓有一定的保鲜能力。在保鲜试验进行到第10d的时候,FG/Ch/TiO2-Ag复合膜包装处理组的草莓腐败为70%,失重率为8.53%、果实硬度为3.42 kg/cm2,草莓a*值下降幅度为31%,表明FG/Ch/TiO2-Ag复合膜的保鲜效果最优。在草莓的总酚、可溶性固形物、维生素C含量的维持方面,FG/Ch/TiO2-Ag复合膜也显示出了更为平缓的降低趋势。但在草莓的后熟阶段FG/Ch/TiO2-Ag复合膜可能会对其营养物质的生成产生不利的影响。
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