紫花苜蓿(Medicago sativa L.)是一种高含蛋白质的多年生豆科植物,其鲜叶叶蛋白含量通常在25%左右。苜蓿叶蛋白提取方法通常是将紫花苜蓿的鲜嫩叶片经破碎压榨后,再通过加热、加酸碱等方法从汁液中分离出其中的蛋白质。本研究通过对加热法、酸热法、碱热法和乳酸发酵法四种提取方法对紫花苜蓿叶蛋白提取率、提取效果的分析比较、对提出叶蛋白常规营养成分测定及氨基酸含量测定分析,同时结合提取紫花苜蓿叶蛋白后的苜蓿草渣、茎干的营养成分分析,提出了一套适合工厂扩大化生产的工艺参数;并对苜蓿叶蛋白加工与苜蓿干草利用两种不同利用方式的经济效益进行了比较分析。研究主要结论如下: 1.通过加热法、酸热法、碱热法和乳酸发酵法四种方法叶蛋白提取试验,分别对每种提取工艺的提取条件与提取率所得数据进行方差分析及多重比较,并结合试剂的使用成本与能耗等因素,确定了每种方法的最佳提取工艺参数。试验结果表明,加热法最佳工艺参数为提取温度为75℃;酸热法最佳提取工艺参数为:pH值为4,提取温度为50℃;碱热法最佳提取工艺参数为:pH值为8.5,提取温度为70℃;乳酸菌发酵法最佳提取工艺参数为:乳酸菌10~7个/毫升,沉淀时间为8小时。 2.对以上四种方法所得的最佳提取工艺参数进行比较,从紫花苜蓿叶蛋白常规营养成分及叶蛋白氨基酸含量方面比较,并结合常规叶蛋白形态指标如色泽、气味等指标进行比较。最后得出最适合工厂扩大化生产的提取方法是乳酸发酵法,最佳提取工艺参数:乳酸菌个数为10~7个/毫升,沉淀时间为8～10小时。 3.对加热法和乳酸发酵法提取的苜蓿叶蛋白常规营养成分进行分析,并同鱼粉、大豆粉、干脱脂乳中干物质、粗蛋白、粗纤维、粗灰分及5种氨基酸含量进行比较。结果表明苜蓿叶蛋白有丰富的粗蛋白质含量,必须氨基酸含量完善,均大于或接近鱼粉、大豆粉、干脱脂乳,是猪、鸡、牛、羊的良好的蛋白质、维生素补充饲料。 4.对紫花苜蓿叶蛋白及其加工副产品的利用前景进行初步分析,探讨了苜蓿深加工产品与粗加工产品的比较效益;通过对茎干及草渣等副产品的常规营养成分测定分析,结果表明草渣营养成分含量与二级的苜蓿干草接近,具有成为人类健康保健食品的潜力。