玛咖(Lepidium meyenii Walp,Maca)属于十字花科(Cruciferae)独行菜属(Lepidium)的1年生或2年生药食同源性草本植物。药理学研究表明,玛咖具有提高生育能力、改善性功能、抗疲劳、调节内分泌和治疗女性更年期综合征等活性。目前有关玛咖的研究与应用主要集中于玛咖茎;而对玛咖根须和叶却未引起足够的重视,从而造成了资源浪费。因此,研究玛咖生物活性物质的最佳提取工艺,并系统比较分析玛咖茎、根须和叶营养成分对于玛咖资源的综合利用有较高的理论意义和实用价值。论文以云南栽培玛咖茎为对象,采用微波辅助萃取法对玛咖茎总黄酮和总多酚的提取工艺进行优化;在此基础上,用现代分析技术系统地考察了玛咖茎、根须和叶的营养成分含量特征,并对玛咖淀粉的结构特征及理化性质进行探讨。结果表明,微波辅助萃取玛咖茎总黄酮的最佳工艺条件为:乙醇体积分数70%、液料比为25:1 mL/g、提取时间16min、提取温度70℃,在此条件下总黄酮提取率为3.19±0.021mg;微波辅助提取玛咖茎总多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数45%、液料比25:1 mL/g、提取时间18.00min、提取温度48℃,在此条件下总多酚提取率为4.29±0.059 mg/g。通过系统分析玛咖茎、根须和叶的营养成分,结果显示云南栽培玛咖茎、根须和叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质元素等营养成分,其中蛋白质含量在16.5-21.1 g/100g,氨基酸组成丰富且含量均衡,脂肪含量较低,但其脂肪酸种类丰富,且不饱和脂肪酸所占比例较高。与玛咖茎相比,玛咖根须和叶同样具有开发利用价值。玛咖淀粉的实验结果表明,玛咖淀粉颗粒呈椭圆形或不规则形,偏光十字呈垂直交叉,X-射线衍射结晶型式为C型;玛咖淀粉的糊化温度低于马铃薯和淮山药淀粉,糊化的起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc)分别为46.88℃、50.42℃和54.82℃,糊化焓变(△H)为7.37 J/g,其溶解度和糊透明度比淮山药淀粉高,比马铃薯淀粉低,其峰值黏度与山药淀粉相近,显著低于马铃薯淀粉,而膨胀度和冻融稳定性均优于马铃薯和淮山药淀粉。玛咖淀粉作为一种淀粉新资源,具有一定的开发价值和广阔的发展前景。