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苦荞(Fagopyrum tataricum(Linn)Gaench)是一种中国特有的适于冷凉气候下短季生长的双子叶作物,具有药食两用功能。黄酮类化合物(主要是芦丁)是其主要的生物活性成分之一,赋予苦荞降血压、降血脂和降血糖等生理功能。本文以苦荞粉为研究对象,探讨苦荞芦丁降解机理,为苦荞芦丁及苦荞黄酮的高效提取提供参考数据;探索苦荞黄酮的提取和分离工艺,找到苦荞黄酮提取和分离的最佳工艺条件;筛选苦荞粉中的降血糖活性成分,并对其进行分离纯化及结构鉴定,为进一步开发利用苦荞资源奠定了基础。本文首先对芦丁降解机理进行探讨,得出低浓度的乙醇对芦丁降解有一定的促进作用,浓度高于40%(V/V)的乙醇对芦丁降解有明显的抑制作用。当温度低于50℃时,芦丁降解率随着温度的升高而提高,温度高于50℃时,芦丁降解率随温度的升高而迅速降低。芦丁降解率随着反应时间的延长而提高。由以上结果可知,为保证芦丁的高效提取,乙醇浓度应高于50%,温度高于50℃。其次,采用单因素实验、正交实验及参考第二章中的结论,比较了水浴、超声和微波三种提取方法对黄酮得率的影响,得出超声法提取的苦荞黄酮得率最高。再次,对苦荞中的黄酮类化合物进行分离纯化。采用大孔吸附树脂柱、ODS柱层析分离苦荞乙醇提取物,最终得到单体化合物,用核磁共振法验证其为芦丁。最后,对黄酮类化合物及经大孔吸附树脂柱层析粗分后的苦荞乙醇提取物进行降血糖活性研究,发现苦荞皂苷有显著的降血糖活性。采用聚酰胺柱层析和ODS柱层析对其分离,最终得到皂苷单体。采用核磁共振法进行结构鉴定,并参照参考文献,鉴定其结构为:(25R)-26-O-β-D-吡喃葡糖基-呋甾烷-5-烯-3β,22ξ,26-三醇-3-O-β-D-吡喃葡糖基(1→3)-β-D-吡喃葡糖基(1→4)-[α-L-吡喃鼠李糖(1→2)]-β-D-吡喃葡萄糖苷。