研究背景： 膳食因素在疾病的发生发展中的作用已被人们广泛关注，均衡膳食、有规律的体育活动可以有效地预防慢性疾病的发生发展。WHO提倡政府对消费者进行营养教育，为消费者提供准确的营养信息，使消费者了解膳食因素与疾病的关系，让人们根据营养信息容易做出对健康有利的选择。营养教育在不同阶段不同条件下可以有多种方式，食品营养标签作为其中一种营养教育手段和普及方式，可在人们选择预包装食品的时候可以提供必要的营养信息，让消费者根据自身需要做出合理的选择，帮助改善人们不良的饮食习惯，使其更科学化、健康化，其最终目的，不仅提高了人们的生活质量，而且使整个社会受益；同时也可以达到鼓励企业生产和销售对人们健康有好处的新产品的目的，从而促进食品生产与消费的良性循环，人们的健康得到更好的保证。研究表明营养标签的使用使人们有意识地减少脂肪、胆固醇、精糖的摄入，增加膳食纤维摄入等，从而对预防肥胖以及慢性退行性疾病的发生起着重要的作用。 研究目的： 了解广东省内小学生家长的食品营养标签认知情况及影响因素，为营养标签的完善及营养标签相关知识的普及教育积累资料。 对象与方法： 采用分层多级整群抽样的方法，在广州、江门、河源三个地级市的城区与郊区各选取一间小学，共六个地区的六间小学一至六年级学生家长为调查对象，约有8000名家长接受调查。 调查工具： 本研究采用《广东省小学生家长食品营养标签认知情况调查问卷》进行调查，问卷内容包括基本资料、营养标签知识问卷、态度行为问卷和营养知识获得途径四部分。 资料收集： 问卷由班主任布置学生带回家，请被调查的学生家长根据实际情况认真填写，并在规定时间内交回学校。 统计分析： 调查对象的营养标签知识得分采用方差分析，结果以-x±s表示；计数资料组间比较采用x2检验，以百分数表示；食品营养标签知识的影响因素采用多因素的Logistic回归分析；食品营养标签使用态度行为与标签知识的相关性分析采用单因素的Logistic回归分析。显著性检验水准α取值0．05，P值均为双侧概率。 研究结果： 本次调查共回收7190份问卷，有效问卷数为6486，问卷有效率为90．2％。其中广州地区2300份（35．5％），江门地区2493份（38．4％），河源地区1693份（26．1％）。4166份调查问卷来自市中心，郊区的调查问卷刚有2320份，分别占64．2％和35．8％。 小学生家长的营养标签知识得分为49．8±18．2，满分为100分，被调查家长的食品营养标签知识得分不及格。调查对象的食品营养标签知识得分与他们居住城市的经济水平、市郊、性别、学历、职业、月均收入、家庭食品采购角色等因素密切相关，居住的城市经济水平较高，学历较高，职业为机关或事业单位职工，月均收入较高的女性调查对象的食品营养标签知识得分较同等条件下的男性调查对象的要高。 营养标签知识得分较高的调查对象认为有必要在食品包装上标示营养标签的可能性较大，得分较小的调查对象认为没必要在包装食品上标示营养标签的可能性较大。营养标签知识得分越高的调查对象对营养标签的关注程度越高，受营养标签内容影响的程度越深。 将近一半的调查对象会根据营养成分功能声称再综合考虑食品的其他营养成分后做出是否购买此食品的决定。将近三分之二的调查对象认为营养声称的表现形式应该尽可能提供详细的信息以便参考。营养标签知识得分越高，人们正确理解营养成分功能声称的可能性越大，对营养声称表示方式要求越详细具体，对营养声称的理解越到位。 超过三分之一的调查对象表示营养成分是他们选择食品时的主要参考，而绝大部分的调查对象综合考虑食品的营养成分、口味和品牌等因素。调查对象对营养标签在今后家庭膳食中的使用情况也跟他们的营养标签知识的掌握程度密切相关，营养标签知识越低的调查对象其在今后参考营养标签的可能性越小，而随着调查对象食品营养标签知识掌握程度的提高，在今后家庭膳食选择中均不同程度地参考食品营养标签的可能性也增高。 在调查对象获得营养知识途径上，76％的被调查者认为其知识来源于电视广播，其次是48．％来源于报刊杂志书籍。 结论： 1．广东省小学生家长的食品营养标签知识得分为49．8。 2．超过九成小学生家长支持预包装食品标示营养标签；68．1％的小学生家长在选择预包装食品时经常关注营养标签；52％的小学生家长在选择预包装食品时会受营养标签的影响。 3．小学生家长对营养标签营养成分的关注情况与目前营养标签成分标示核心营养素与能量，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的“4+1"模式不相符，调查对象对目前营养标签上标示的营养成分关注较少。 4．调查对象对营养标签知识掌握越好，对营养标签的理解越正确。分别有近五分之一和三分之一的小学生家长认为营养标签的营养声称与营养成分功能声称是厂家的宣传手段，怀疑营养标签信息的真实性。 5．居住的城市经济水平较高，学历较高，职业为机关或事业单位职工，月均收入较高，经常采购家庭食品的女性家长的食品营养标签知识比其他人群丰富，对营养标签的态度行为较其他人群积极。