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本研究以多年生苦荞60-1612-125为材料研究了其叶黄酮含量的提取工艺,并以93个多年生苦荞麦品系和3个金荞品种为材料,研究了其新鲜叶及其制成品叶茶中黄酮、γ-氨基丁酸、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维、维生素E的含量在春季、秋季和再生季等环境下的变化规律,以便为制茶专用品种培育和生产栽培研究提供依据。所得主要结果如下:（1）叶黄酮提取工艺研究显示,在超声提取黄酮的各个因素中,影响程度大小依次是:D（固液比）>B（乙醇浓度）>C（时间）>A（温度）,即固液比对黄酮得率的影响最大,温度对黄酮得率影响最小,最佳工艺组合:A2B2C3D3,即提取温度50℃,乙醇浓度60%,时间40min,固液比1:40。（2）双因素方差分析发现不同播种季节间和不同多年生苦荞品系间在总黄酮含量、γ-氨基丁酸含量、维生素E含量、不可溶膳食纤维含量和可溶性膳食纤维含量上均存在极显著差异,且品系与播种季节之间还存在交互作用。春季的黄酮含量均值高于其他两季,春季更适合采叶制作荞麦叶茶。（3）结合春季秋和再生季聚类分析和方差分析的结果,总黄酮含量上,春季C6类群最高,秋季C3类群最高,秋季再生季C1类群最高;γ-氨基丁酸含量上,春季C1类群最高;维生素E含量上,春季C4类群的最高,再生季C6类群的含量最高;可溶性膳食纤维含量上,春季和秋季都是C6类群的最高;（4）春季通过比较多苦荞鲜叶及其发酵茶和金荞鲜叶及其茶中的黄酮、γ-氨基丁酸、维生素E、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维含量差异,发现两季多年生苦荞74鲜叶和发酵茶黄酮含量和γ-氨基丁酸都高于其他三个品种,且通过发酵γ-氨基丁酸含量都有不同程度的上升;春季中以多年生苦荞74鲜叶和发酵茶γ-氨基丁酸含量最高,秋季中以金荞1号叶及其发酵茶γ-氨基丁酸含量最高,春秋两季贵矮金荞叶及其发酵茶维生素E和不可溶性膳食纤维最高。