六堡茶属于黑茶类，具有汤色红浓、滋味浓醇、香气浓郁的品质特征。六堡茶的加工技术主要是渥堆、蒸压和长时间后发酵。渥堆的主要机理是通过湿热条件下的微生物作用，从而形成了六堡茶独特的品质特征。其品质特征与其原料及加工方法均有密切的关系。　　本研究旨在探讨六堡茶饮料加工的最佳工艺参数；测定六堡茶饮料在一年贮藏期的化学成分、pH、透明度和稳定性变化参数。六堡茶饮料制作工艺设计如下：测定最佳的提取条件(提取温度、茶水比和浸提时间)，设定比例、浸提、过滤、调配、封口、灭菌、贮藏。通过正交实验设计优化提取参数，设计因子水平如下：浸提温度(60℃，80℃，100℃)；茶水比例(1:60，1:80，1:100)、浸提时间(5min，10 min and15 min)。　　实验通过添加异维C钠和β环状糊精来改善六堡茶饮料的品质，同时设置了对照组。贮藏饮料一年后，测定其主要的化学成分，包括：咖啡因、多酚类、氨基酸、蛋白质、可溶性糖以及pH、饮料的透明度和稳定性变化。各成分测定参照相关的标准方法。得出了以下的实验结果：六堡茶饮料的最佳提取条件是采用1:100茶水比、60℃提取温度，提取10 min。各测定因子的结果如下：pH：T1(异维C钠)=6.27±0.07，T2(β环状糊精)=6.05±0.29，对照CK=6.24±0.20(P>0.05)。浑浊度：T1=88.34±2.42，T2=85.47±1.54，对照CK=84.48±1.33(P<0.05)。咖啡碱(mg/L)：T1=7.8±0.080，T2=8.7±1.52，对照CK=7.43±1.58(P>0.05)。多酚类(mg/L)：T1=0.250±0.04，T2=0.229±0.05，对照CK=0.227±0.026(P>0.05)。氨基酸(mg/L)：T1=80810.42±9951.6，T2=77249.2±81172.4，对照CK=74223.17±56.34.01(P>0.05)。蛋白质(mg/L)：T1=405.231±14.89，T2=455.06±10.687，对照CK=405.363±14.482(P>0.05)。可溶性糖(mg/L)：T1=85879.25±1637.16，T2=7158662±48.780，对照CK=76663±6562.9(P<0.05)。色度：T1=△L=-7.14±3.357，△a=5.50±1.96，△b=15.82±6.52，△E=19.16±7.102，T2=△L=-8.99±2.8，△a=6.4±1.2，△b=16.37±7.31，△E=20.74±8.07，对照CK=△L=-9.48±3.26，△a=6.31±0.380，△b=16.70±6.98，△E=20.964±7.6.T1，T2和控制比较深，也有红色和黄色。因此，通过存储1年发现，添加异VcNa和β-CD的六堡茶饮料在多酚类物质，蛋白质，咖啡因，可溶性糖，氨基酸含量方面的变化差异不显著，表现出一定的稳定性。感官审评结果表明：在滋味方面，加入异VCNa的处理对六堡茶的陈味有影响。