随着餐饮行业的发展速度加快,给餐饮企业既带来了机遇也带来了挑战,餐饮企业为了应对外部环境变化,要想生存、发展,就必要提高自身的竞争力。因此,餐饮企业就要建立健全有效的内部控制体系,以保障餐饮企业高效率高质量运营,提高市场竞争力,增强风险防控能力,提高经济效益,更好地促进餐饮企业健康发展,实现发展目标。海底捞作为餐饮行业里的龙头企业,以内部控制为豪,以服务和品质为优势,在全国范围内不断扩张门店,减少顾客的等待时间,不断创新和改进服务,投入新技术,为顾客提供个性化服务,提升消费者体验和满意度,增强顾客黏性,以实现业绩增长,达到内部控制的目标。但由于餐饮企业的管理难度极高,内部控制在执行过程中仍然存在缺陷,再加上新冠肺炎疫情的发生,更加暴露了海底捞内部控制的缺陷。餐饮企业作为服务业,首要特点就是从业人员多,且文化素质参差不齐,并且食品安全与质量是发展的基础,所以餐饮企业如何培养和管理基层从业者,如何控制食品安全,都需要依靠严格有效的内部控制来实现。目前疫情尚未稳定,海底捞要想保持长远发展,就必须以积极的态度应对困难和改变,提高其内部控制有效性。因此,研究海底捞内部控制的有效性,能够更加全面地分析海底捞内部控制存在的缺陷,从而提出应对措施,以促进海底捞持续健康发展,同时希望为其他餐饮企业提高内部控制有效性提供参考。本文首先简单阐述了关于内部控制有效性的理论,结合餐饮企业工作的实际特点以及海底捞的年报,从内部控制五要素对海底捞的内部控制现状及有效性进行分析。然后通过构建内部控制有效性评价指标,确定各级评价指标的权重,使用模糊综合评价法海底捞内部控制的有效性进行评价。评价结果表明,海底捞内部控制有效,但也存在缺陷。最后总结海底捞内部控制的优点,并针对存在的缺陷提出相对应优化的策略,主要包括优化内部控制环境,建立健全有效的内控制度;增强企业竞争力;加强风险识别与管控;加强成本控制;建立良好的内控监督体系等方面,从而提高海底捞内部控制的有效性,促进长远发展。