甘蔗糖蜜是制糖工业的副产品之一，其主要成分包括糖分、蔗香风味物质、色素、胶体及无机灰分等物质。其中糖分主要包括蔗糖、葡萄糖和果糖，锤度一般为80oBx左右，蔗糖含量在25%~35%之间，由于含杂质较多，这部分蔗糖较难结晶析出。甘蔗糖蜜中含有大量的具有蔗香风味的色素类物质，将其从甘蔗糖蜜中分离制备，可作为酱油、饮料等食品添加剂使用，从而显著提高甘蔗糖蜜的附加值。首先，对糖蜜成分进行了分析。用高效液相色谱―示差折光检测法（HPLC―RID）测得糖蜜中的蔗糖含量为254.32mg/mL，葡萄糖含量为68.00mg/mL，果糖含量为91.28mg/mL；用折光仪测得糖蜜锤度为78.8oBx；用火焰光度计测得糖蜜中钾离子含量为44.8mg/mL。通过气相色谱-质谱连用法（GC/MS）分析，发现糖蜜中挥发性物质主要成分为呋喃、糠醛、吡喃酮及其衍生物。其次，对糖蜜超滤过程进行了分析研究。结果表明，糖蜜中的呈味呈色物质分子量主要集中在10kDa-100kDa之间。分析了超滤重复次数与糖分透过率之间的关系，研究发现，超滤重复5次后原料液中的糖分透过率高达97%，膜分级得到10kDa-50kDa（简称样品A）、50kDa-100kDa（简称样品B）两种样品，两种样品的风味成分主要以酮类、醇类和脂类为主，其中样品A色率为51052.63EBC、红色指数为3.84、黄色指数为6.32；样品B色率为67368.42EBC、红色指数为3.38、黄色指数为5.54，其色率和色调均符合市售焦糖色素标准。对两种样品的稳定性进行了研究，结果表明，两种样品均具有较好的热稳定性及酸碱稳定性。然而，柠檬酸、过氧化氢和抗坏血酸会使两种样品产生不同程度的褪色。参照相关标准，分别从食用安全和应用两方面对两种样品的各项理化指标进行了分析研究，结果表明两种样品均不含5-羟甲基糠醛（5-HMF）和4-甲基咪唑（4-MEI），带正电荷，同时具有较高的耐盐性。对两种样品的抗氧化活性进行了研究，结果表明，两种样品均具有较好的抗氧化活性，可作为抗氧化食品添加剂使用。最后，对两种样品的结构进行了初步分析，分析比较两种样品的红外吸收光谱，结果表明，两种样品的红外吸收谱图基本相同，均含有羟基、酮基、醛基、呋喃环等基团。