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花生是中国主要油料作物和纯出口优势农产品,总产居中国油料作物首位,是食油兼用型经济作物,在中国具有重要地位。然而近年来黄曲霉毒素污染严重威胁花生安全消费和国际贸易,已成为制约中国花生消费安全和产业发展的重大风险隐患。因此,开展花生黄曲霉毒素污染状况研究,建立花生黄曲霉毒素风险评估技术,对花生等主要农产品质量安全监管、保障安全消费,以及标准制修订和国际贸易等都具有重要意义。本论文首次对中国产后花生黄曲霉毒素污染分布状况进行了系统研究,在全国13个花生主产省抽取2571份代表性产后花生样品采用国际先进的免疫亲和层析液相色谱法进行了检测分析,样品覆盖中国花生生产面积的90%。探明了中国产后花生黄曲霉毒素污染分量、总量、地域分布与污染特征。并基于中国产后花生黄曲霉毒素污染状况和中国人群花生消费情况,建立了以花生黄曲霉毒素污染痕量数据取值方法、非参数定量概率评估技术为核心的既符合国际通行规则,又适于中国花生黄曲霉毒素污染状况的风险评估技术,对中国产后花生黄曲霉毒素膳食摄入风险进行了评估,为我国花生等农产品质量安全监管、标准制修订、国际贸易等提供关键技术支撑。主要研究方法与研究结果如下。1.首次探明了我国产后花生黄曲霉毒素污染分布,构建了花生黄曲霉毒素污染数据库。采用分层随机抽样方法连续2年从全国花生主产区抽取代表性产后花生样品2571份,采用国际先进的免疫亲和层析-液相色谱方法检测分析了黄曲霉毒素含量,获得黄曲霉毒素污染检测数据12855个,建立了基于微软.net framework 2.0框架和SQLite的中国产后花生黄曲霉毒素污染数据库,具有信息录入、修改、浏览、查询、数据导入导出、密码安全等9大功能和占用资源低,维护难度小的特点,可简单快速的实现与@risk等风险评估软件对接,用于花生黄曲霉毒素污染分布分析和黄曲霉毒素风险评估。探明了AFB1是中国产后花生黄曲霉毒素污染的主要成分,占黄曲霉毒素总量的百分比平均值为86.2%,与黄曲霉毒素总量相关系数达0.99。安徽省产后花生AFB1污染最重,辽宁省最轻;长江流域主产区产后花生黄曲霉毒素污染最重,东北主产区产后花生污染最轻;中国产后花生黄曲霉毒素污染呈现明显的地域特征;污染严重地区有向北方蔓延的趋势。2.研究建立了以0与LOD点值替代的痕量数据取值方法、非参数概率评估技术为核心的中国花生黄曲霉毒素膳食暴露评估技术。探明了黄曲霉毒素检测方法及其检出限是黄曲霉毒素污染痕量数据取值关键限制因子,对0,1/2LOD,LOD等点值替代法和皮尔逊分布、对数正态分布等37种分布替代法优化筛选基础上,建立了以免疫亲和层析-高效液相色谱检测方法为基础,“0”与“LOD”点值替代的黄曲霉毒素污染痕量数据取值方法。基于0和LOD点值替代痕量数据取值方法,建立了配套的非参数概率评估技术,优化确定非参数概率评估迭代模拟次数为30000次,抽样次数为1000次。采用建立的非参数概率评估方法评估了中国人群产后花生黄曲霉毒素膳食暴露量,儿童属于产后花生黄曲霉毒素高暴露人群,其黄曲霉毒素膳食暴露量平均值是标准人群2.06倍;安徽省属于花生黄曲霉毒素高暴露地区,该地区标准人群产后花生黄曲霉毒素膳食暴露量平均值是按欧盟和中国标准计算的理论暴露量值的48.3倍和4.83倍,在风险管理中应予以重点关注。3.基于中国产后花生黄曲霉毒素污染分布和污染数据库,采用建立的花生黄曲霉毒素风险评估方法,评估了中国产后花生黄曲霉毒素膳食摄入风险。在中国不同年龄人群中,45岁以上中老年人群产后花生膳食摄入风险最大,乙肝表面抗原阳性中老年人群膳食摄入风险平均值和97.5百分位值分别为0.1356例癌症/100000人·年和0.2169例癌症/100000人·年,占中国年肝癌发病率的0.6%和0.96%。不同花生主产省中,安徽省人群产后花生摄入风险最大,安徽省18岁45岁人群产后花生膳食摄入风险平均值和97.5百分位值分别为0.1693例癌症/100000人·年和1.932例癌症/100000人·年,占中国年肝癌发病率的0.75%和8.59%。四大花生主产区中,长江流域主产区花生膳食摄入风险最大,该区域18岁45岁人群膳食摄入风险平均值和97.5百分位值分别为0.00641例癌症/100000人·年和0.05977例癌症/100000人·年,占中国年肝癌发病率的0.03%和0.27%。除个别地区的高风险人群外,中国产后花生黄曲霉毒素膳食摄入对肝癌的贡献率不足1%,说明花生生产和收获过程中产生的黄曲霉毒素污染对人群花生膳食摄入风险小,需进一步开展花生流通、储藏过程中黄曲霉毒素污染风险评估,摸清花生黄曲霉毒素的主要污染环节,保障花生消费安全和出口贸易。